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HACCP;HACCP;HACCP的起源;HACCP;建议;美国科学院（NAS）的建议导致组建了国家食品微生物标准顾问委员会（NACMCF）;HACCP的7个原理;国际应用;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Thursday, July 22, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。09:13:1609:13:1609:137/22/2021 9:13:16 AM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2109:13:1609:13Jul-2122-Jul-21 12、在购买时，你可以用??何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。09:13:1609:13:1609:13Thursday, July 22, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2109:13:1609:13:16July 22, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。22 七月 20219:13:16 上午09:13:16七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 219:13 上午七月-2109:13July 22, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/22 9:13:1609:13:1622 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。9:13:16 上午9:13 上午09:13:16七月-21 ;HACCP;传统的食品安全控制检验方法与HACCP方法的对比;HACCP方法弥补了传统检查方法;HACCP体系是一套系统性的确定和控制在特定食品的特定加工中极可能发生的生物的、化学的、物理的危害的方法;食品加产业部门责任就建立和实施HACCP计划，而监管部门责任于推动这一进程;主题;定义;在HACCP中，“危害”不是指不希望的一些状况，如：;微生物可以是有益的，甚至是必要的 有些微生物是致病的；食品加工者和公共健康官员对其应关注;微生物（除病毒外）需要什么？;细菌通过一个分裂成两个进行繁殖;一些微生物形成的副产品;多数腐败的食品不存在健康风险，但并非所有外观正常的食品对消费者都是安全的;导致食品安全问题的腐败和变质，需要通过HACCP程序预防或控制;生物的危害;致病菌引发的食源性疾病;产芽孢菌（病原性的）的例子;非产芽孢营养细菌（病原性的）;病毒危害;病毒;食物中的寄生虫;寄生虫病原生物门;天然存在的化学危害;特意添加的化学物质——食品添加剂;特意添加的化学元素物质——食品添加剂（续）;非特意添加的或误加入的化学污染物;非特意添加的或误加入的化学污染物（续）;物理危害;目标;GAP——良好农业规范 GMP——良好操作规范 SSOP——卫生标准操作程序 HACCP——危害分析和关键控制点 ;定义;八个关键卫生条件和操作;预备步骤;;目的;HACCP原理1;定义;危害分析;危害确定;危害确定（续）;危害评估;危害分析;危害分析工作单——危害确定和评估;目的;HACCP原理2;定义;危害预防;危害预防（续）;危害消除;危害降低;多个CCPs和危害;CCPS是因产品和工艺而异的 CCP可能随以下不同而变化： ——车间布局 ——配方 ——工艺流程 ——设备 ——配料选择 ——卫生和支持程序;针对XYZ苹果汁公司的判断树概要;危害分析工作单——CCP判定;目的 在该部份中，你将学到： 怎样确定关键限值 怎样针对CCP建立关键限值 怎样找到关键限值的资料来源 怎样判定关键限值与操作限值之间的关系;HACCP原理3 建立关键限值;定义 关键限值：在一个CCP必须控制的一个生物、化学或物理参数的最大和/或最小值，以预防、消除已确定的食品危害或将其的发生降至可接受水平;关键限值示例;差的关键限值选择;好的关键限值选择;定义;定义;HACCP计划表;HACCP计划表——关键限值;目的 在该部分中，你将学到： 监控是怎样定义的 为何需要监控 怎样设计一个监控体系 应用什么方法和设备监控关键限值 应当多长时间进行一次监控 谁进行监控;HACCP原理4监控每个CCP;HACCP计划表——监控;监控;监控（续）;监控（续）;监控什么 ？;怎样监控关键限值和控制措施;监控频率;谁监控？;定 义偏离：不符合关键限值;目 的;HCCP原理5建立纠偏措施;定义纠偏措施：在发生偏离时要