啤酒生产技术.pptxVIP

啤酒生产技术;第五章 啤酒发酵;一、啤酒酵母的类型和种类;上面酵母与下面酵母主要区别;凝聚性酵母与粉状酵母的区别;下面酵母发酵啤酒;传统下面酵母的几种主要菌株 ;二、啤酒酵母的主要特性要求;啤酒酵母的主要特性要求;2.主要的生理特性要求;啤酒酵母与野生酵母的主要区别 ;三、啤酒酵母扩大培养;1.实验室扩大培养阶段;（5）实验室扩大培养的技术要求;2.生产现场扩大培养阶段;2.生产现场扩大培养阶段;2.生产现场扩大培养阶段;2.生产现场扩大培养阶段;（6）生产现场扩大培养的注意点;3.啤酒酵母的质量检验 ;（2）发酵度检验 ;（2）发酵度检验;四、啤酒活性干酵母的应用方法（以湖北安琪酵母股份有限公司生产的“安琪”牌啤酒活性干酵母为例）;复水活化步骤;2.中温发酵 ;3.高温发酵 ;§5-2、啤酒发酵机理;;3、其他发酵产物;;影响双乙酰生成的因素;双乙酰的控制与消除方法;;;二、影响发酵的主要因素;§5－3　啤酒发酵技术;一、传统啤酒发酵;传统啤酒下面发酵的工艺特点;（一）、主发酵 （以敞口12％麦汁发酵为例） 1.一般工艺过程;2.主发酵过程的现象和要求 ;3.主发酵技术条件 ;（二）后发酵 ;后发酵的工艺要求和操作;后发酵的工艺要求和操作;后发酵的工艺要求和操作;4.后发酵时间 ;5.贮酒期的控制;6.后处理;二、啤酒大型发酵罐发酵;圆柱锥底发酵罐;⑵基本结构　　　　　　　;⑶主要结构参数;结构参数;（4）工艺参数及要求　;工艺参数;工艺要求　;一罐法发酵工艺 ;;;一罐法发酵工艺曲线 ;（5）酵母的回收　　;酵母的回收;（6）罐的清洗与消毒;罐的清洗与消毒;（二）连续发酵;连续发酵的形式;四、异常发酵现象和处理方法 ;;四、高浓度麦汁发酵法;;;THE　END！