教学指导专题《酶的研究与应用》课件谢.pptVIP

②将制好的污染布和洗衣粉（一组为污染布和普通洗衣粉，另一组为污染布和加酶洗衣粉）分别放入两只烧杯中。 ③用玻璃棒同时充分搅拌一段时间。一段时间后搅拌可重复进行。 ④相同的时间后观察洗涤效果。 （3）实验结论 加酶洗衣粉的效果好 阅读：“[资料一]有效地控制变量”探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的不同： 小组讨论分析： ⑴A同学的实验方案存在问题吗？若有问题，请说明存在的问题。 ⑵你同意B同学观点吗？请说明理由 ⑶影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有哪些？ 有问题。未说明控制相同的适宜温度；玻璃棒搅拌的时间、次数和力量应基本相同。 不同意。B同学忽略了实验中变量的控制问题。 水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤时间等。 实验目的： 实验原理： （二）温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 比较不同温度下加酶洗衣粉的洗涤效果 酶的活性受温度的影响，最适温度时酶的活性最大，去污力最强，高于或低于此温度酶的活性降低，去污力下降。 洗涤效果的判断 可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等。 分析资料二 温度梯度设置并不恰当和完善，主要是梯度差值偏大。假定用上述梯度测得40度时洗涤效果最好，也并不能说最适温度就是40度。 请你分析这个方案是否完善、妥当，并提出改进建议。 改进： 制取同样的污染布，称取等量的同一种洗衣粉，分几个温度不同的试验组，温度梯度可设为20、25、30、35、40、45、50、55度，若测出在40度时洗涤效果最好，可设置更细的试验组如35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45度，直至测出具体的最适温度。 （三）不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果 实验原理： 不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有专一性,所以对不同污渍洗涤效果不同。 在实验中， 是变量，其他因素在实验中保持不变；水温应保持不变。在实施活动时，通常应采用当地的常温，如果是冬季水温过低，就应采用 的方法，使温度达到25 ℃～35 ℃。 加酶洗衣粉的种类 水浴加热 本实验判断洗涤效果的标准是什么？ 比较相同洗涤时间后污染物残留状况。 解释实际生活中的一些现象 1、若某洗衣粉较易清除衣物的血渍和奶渍，说明该洗衣粉中加入的是什么酶？为什么？ 蛋白酶，因为血渍和奶渍的主要成分是蛋白质，蛋白酶能分解血渍和奶渍中的蛋白质。 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 果胶酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度。常由霉菌发酵产生果胶酶。 (不溶于水） (溶于水） (复合酶） 二、酶的活性与影响酶活性的因素： 1、酶的活性 2、酶活性高低的标准： 指酶催化一定化学反应的能力 在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示 3、影响酶活性的因素 有温度、pH、酶的抑制剂、酶的激活剂等。 三、果胶酶的用量 生产果汁时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需要控制好酶的用量。 实验设计的2个基本原则： 1、对照原则 2、单一变量原则 四、探究温度和pH对酶活性的影响 试管编号 1号 2号 3号 4号 …… 自变量 …… 无关变量 因变量 检测 30℃恒温水浴 35℃恒温水浴 40℃恒温水浴 45℃恒温水浴 苹果泥的用量、 果胶酶的用量及浓度、PH、保温时间等 苹果汁产量（果胶酶活性检测）、苹果汁的澄清度 探究课题：探究温度对果胶酶活性的影响 思考： 1、自变量？因变量？ 2、你打算设置多少个温度值？ 3、你依据什么来判定果胶酶的活性的大小？ 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分装入 9支试管 果胶酶水溶液 等量 9支试管 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水箱中保温 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 设计记录数据的表格 温度oC 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量/ml 根据实验数据绘制出的温度对果胶酶活性影响的曲线图； 选修一：P45 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度