生物化学甲课件史锋蛋白质的化学.pptxVIP

第二章 蛋白质的结构与功能Structure and Function of Protein; 第一节 蛋白质的分子组成;一、氨基酸(amino acid);L-氨基酸的基本结构;（一）氨基酸的分类：;“ 黄氏”判断法 （看CAR的走向）;L型氨基酸 与 D型氨基酸;（二）氨基酸的理化性质：;氨基酸等电点的计算;2．紫外吸收性质： 组成天然蛋白质分子的20种氨基酸中，只有色氨酸、 酪氨酸和苯丙氨酸对紫外光有光吸收。其吸收峰在 280nm左右，以色氨酸吸收最强。 可利用此性质采用紫外分分光度法测定蛋白质的含量。 ;3．茚三酮反应： 氨基酸可与茚三酮缩合产生蓝紫色化合物，其最大吸 收峰在570nm。可利用此性质测定氨基酸的含量。;二、肽(peptide) ;两氨基酸单位之间的酰胺键，称为肽键。多肽链中的氨基酸单位称为氨基酸残基。 多肽链具有方向性，头端为氨基端（N端），尾端为羧基端（C端）。;（二）生物活性肽：;全称为γ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸。其巯基可氧化、还原，故有还原型（GSH）与氧化型（GSSG）两种存在形式。 谷胱甘肽的生理功用： 解毒作用：与毒物或药物结合，消除其毒性作用； 参与氧化还原反应：作为重要的还原剂，参与体内多种氧化还原反应； 保护巯基酶的活性：使巯基酶的活性基团-SH维持还原状态； 维持红细胞膜结构的稳定：消除氧化剂对红细胞膜结构的破坏作用。