第三章食品质量控制.pptxVIP

回顾前面所学的内容;在企业内你可能遇到这样的问题:1. 用同样的设备、原料和生产工艺，但 生产的产品质量有差别？2. 同样的设备、原料、生产工艺和同一 个人在不同的时间生产的产品质量有 差别？;(一）造成产品质量波动的原因 ;质量的波动分类;（二）正 常 波 动;（三）异 常 波 动;二、数理统计在质量管理中的应用;（二）使用数理统计方法的工作程序 ;三、质量数据的性质 ;③ 顺序数据 ④ 点数数据 ⑤ 优劣数据;（二）数 据 特 征 值;（1）数据集中度的特征值;;（2）数据离散程度的特征值 ;（四）质量数据的分布;四、质量数据的收集方法;（二）随机抽样 ;1、随机抽样的分类;四种抽样方法比较;2、搜集质量数据的注意点 ;QC七大手法;第二节QC旧七大手法;一、检查表（一）定义;（二）检查表的分类;;面饼重(G) ;（三）制作检查表的步骤——以面饼不良数为例;制作检查表的步骤;制作检查表的步骤;制作检查表的步骤;制作检查表的步骤; 日期 不良项目;二、柏拉图（排列图）;（二）制作柏拉图的目的 ;（三）柏拉图的画法 ;例：方便面饼不良 统计表 ;面饼不良柏拉图 ;结 论;三、特性要因图 ;（三）特性要因图的制作方法 ——棕榈油品质不良为例;特性要因图的制作方法;特性要因图的制作方法;特性要因图的制作方法;特性要因图的制作方法;特性要因图的制作方法;特性要因图的制作方法;四、直 方 图 ;（三）直方图的画法 ;（三）直方图的画法;（三）直方图的画法;直方图的画法（例子）;直方图的画法（例子）;直方图的画法（例子）;直方图的画法（例子）;直方图的画法（例子）;（四）直方图的观察分析 ;;２对照规格标准进行比较分析 ;３直方图的定量分析;３直方图的定量分析;Cp与生产能力关系;工序能力分级表;五、控 制 图 ;（三）控制图的原理 ;控制图的构成;（四）控制图的画法——以常用的 控制图为例 ;4 计算界限（极差控制图） 中心线CL=R UCL=D4R LCL=D3R;豆腐乳盐分含量（％）记录表;（四）控制图的画法;控制图的画法;（五）控制图的观察分析 ;（五）控制图的观察分析;;准 则 2:连续9点落在中心线同一侧;准则3：连续6点递增或递减;准 则 4:连续14点交互着一升一降;准 则5：连续3点中有2点落在中心  线同一侧的B区以外;准则6:连续5点中有4点落在中心线同一侧的C区以外;准则7：连续15点落在中心线两侧 的C区之内 ;准则8:连续8点落在中心线两侧， 但无一点在C区中 ;（六）控制图绘制及应用时应注意问题;六、散布图 ;散布图示意图;散布图的六种形式;（三）散步图的作法 ;七、推 移 图;（三）推移法制作步骤;（三）推移法制作步骤;面饼推移图;;第三节QC新七大手法;QC新七大手法;QC新七大手法概述;一、亲和图法（KJ法）;一、亲和图法（KJ法）;一、亲和图法（KJ法）;一、亲和图法（KJ法）;一、亲和图法（KJ法）——产品交货期延长的亲和图（案例）;教学案例;英语成绩差的亲和图;二、关联图;二、关联图;二、关联图;（二）关联图法制作步骤;案例分析：老黄为何感冒？ ;教学案例;果汁在保质期内变质;三、系统图法;对策型;原因型 ;三、系统图法;（三）系统图的制作步骤:;如何推行全面品质管理（案例）;三、系统图法（案例）;四、过程决策程序图 (PDPC); PDPC法（过程决策程序图）（Process Decision Program Chart）;(二)PDPC法范例;案例分析：完成QCC上课准备PDPC图 ;五、矩阵图 ;（二）矩阵图的类型;（二）矩阵图的类型;（三）矩阵图的应用 ;（四）矩阵图的制作步骤;味 道;六、箭形图（网络图）;（二）发展历史;（二）发展历史;（三）应用 一项工程由11道工序（A、B、C、D、E、F、G、H、I、J、K）组成，它们之间的关系是： ●A完工后，B、C、G可以同时开工； ● B完工后，E、D可以同时开工； ● C、D完工后，H可以开工； ● G、H完工后，F、J才可以开工； ● F、E完工后，I才可以开工； ● I、J完工后，K才可以开工。;（三）应用;七、矩阵数据解析法 ;（二）矩阵图数据解法的应用 ;（三）矩阵数据解析法实施步骤 ;（四）以可乐饮料为例介绍矩阵数据分析;下面是5人对4种可乐的评价 评价3分为佳；2分为中；1分为劣。;2.求相关系数 ;可乐与娃哈哈、可乐与雪碧等相关系数同上 3.作成矩阵 ;4.判断 ●完全正相关 ●有些正相关 ●无相关 ●有些负相关 ●完全负相关