《黄帝内经》中的饮食养生.docVIP

《黄帝内经》中的饮食养生 《灵枢。胀论》说：“阴阳相随，乃得天和，五脏更始， 四时循序，五谷乃化。”首次提出食物的消化吸收与四时有 关。后世养生学家在长期的生活实践中，逐渐总结出一套因 时制宜的饮食养生法则，其内容大致可分为三个层次，即因 时选食性，因时调五味，以及慎选食物种类。 因时选食性 关于饮食养生应与时令季节相结合的论述，最早见于 《素问。六元正纪大论》：“用寒远寒，用凉远凉，用温远温， 用热远热，食宜同法，有假者反常，反是者病，所谓时也。 指出用寒凉的药物和食物要远离寒凉的季节，用温热的药物 和食物要远离温热的季节，反之就会引起疾病。依据这一原 理，在阳气隆盛的夏季，气候炎热，汗出较多，应常吃一些 凉性食品，如清暑、生津之瓜果，以清解暑热。冬天气候寒 冷，阳气深藏，需要温补，应多食温热性食品，如高热量、 高蛋白的肉类，以提高机体耐寒能力。 《饮膳正要》也有类 似论述：“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温也。禁温食 及热衣服。”指出在阳气升发的春季，不可一味温补阳气， 应常吃一些清淡甘凉的水果、蔬菜，以免积热在里，并少吃 温热食物。 般而言，春夏季自然界阳气盛、气温高，食物应以寒 凉性质者为主，少食温热生火之物；秋冬季自然界阴气盛、 气温低，食物应以温热性质者为主，少吃寒凉伤阳之物。 因时调五味 按照五行学说，五脏与时令季节和饮食五味有明确的对 应关系，即肝应于春季，酸味首先入肝；心应于夏季，苦味 首先入心；脾应于长夏（夏秋之交），甘味首先入脾；肺应 于秋季，辛味首先入肺；肾应于冬季，咸味首先入肾。 根据五行之间相生相克的关系，很多中医名家都提出了 四季养生的基本原则，如孙思邈在《卫生歌》中说： “春月 少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，夏月增辛聊减苦，秋辛可省 但欲酸。” 元代邹铉在《寿亲养老新书》中进一步解释了这种饮食 原则的理论依据，提出春季应少食酸味多食甜味，其依据是 春季属肝，五行属木，脾脏五行属土，过食酸可使肝气旺， 容易导致肝对脾的克伐过度，因此应少食酸味，多食甘味以 养脾气。邹铉的说法仅仅是从五行生克规律的角度解释了五 味与时令的关系，有些虽然符合生活实际，但其机制却并非 只有五行生克那么简单。比如夏季自然界雨水多、湿气盛， 湿邪容易影响脾胃的运化而出现食欲不振，辛味食品具有健 脾开胃、化湿行气的作用，所以夏季增辛对于养生保健确有 积极的意义，但并不仅仅是为了养肺气。而且有些增、减还 需要辨证对待。 夏季究竟应该多吃苦味食品，还是少吃苦味食品呢？如 果搞清楚了其后隐藏的道理，这些问题就迎刃而解了。五味 的增减在本质上以五行学说为依据，通过增减五味来调整脏 腑的功能。夏季减苦是针对正常情况， 因为夏季心气本较盛， 多食苦则心气更旺，容易克肺造成肺虚；而增苦则是针对心 气不足的病理情况，因为夏季心气当令，此时进食苦味食品 “同气相求”，能够更好地实现养心的作用。所以夏季究竟 应该增苦还是减苦应根据情况区别对待，对于劳心过度、心 气不足者，夏季多食苦瓜等苦味食品，不但能够益心气，还 可以清心消暑；而对于体质壮实、心气有余者则多食无益。 因时择食类 春为万物生发的季节，自然界阳气萌动，饮食要以协助 阳气升发为原则，适当吃些葱、姜、蒜、韭、芥等温性食品， 少吃冬瓜、绿豆芽等寒性食品。如气温较高，又需防止阳气 上升太过，郁而化热，可多食清淡之菜蔬、 性味甘凉的果品。 夏季暑热多雨，饮食应以甘寒清淡少油为宜， 如绿豆汤、 西瓜等，但切忌过食生冷。根据夏季高温湿盛的特点，饮食 又要重视健脾、消暑、化湿，多吃苡米、绿豆、豆腐、藕、 南瓜、苦瓜之类食物，少吃甜、油腻助湿之品。民间有“冬 吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语，夏季多吃辛味的 生姜既可以辛散化湿，又能起到“养肺气”的作用。 现代医学认为，夏季随着汗液的大量排出，体内蛋白质 分解加速，消化液分泌减少，水、无机盐、水溶性维生素、 氨基酸等大量随汗液排出，这就需要通过饮食来补充营养。 所以，在夏季蛋白质供应一定要充分，可多吃瘦肉，特别应 多进食豆制品，多吃蔬菜、水果，补充 B 族维生素、维生素 秋季气候凉爽而干燥， 宜多吃一些生津养液、 清肺降气、 润燥止渴之品为宜，可选用芝麻、核桃、梨、枣、菊花、银 耳等，具有滋润性的食物。少食辛辣发散之品，民间有“八 九月勿食姜”的说法，此时若多食生姜易生秋燥而致咳嗽。 冬季是一年中阳气最虚，阴气最盛的季节，人体与自然 界相应， 饮食也要以补阳为主， 应吃性温热的食物， 如羊肉、 狗肉、甲鱼、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米、 桂圆肉、枣、山药、核桃、板栗、松子、花生、葵花子等。 冬季五行属肾，肾主藏精，冬天补肾最为适宜，在与自 然界五色配属中， 黑色入肾， 所以冬季食物应选择黑色食品， 如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑菇、