儿童膳食管理.ppt

营养计算步骤 七、表七：每人每日各类食物摄入量计算表 八、表八：每人每日脂肪来源百分比计算 九、表九：钙磷比例 十、表十：儿童用餐人数原始登记（统计人日数 十一、表十一：儿童营养素平均供给量计算 十二、表十二：每日用餐人数登记 十三、表十三：膳食调查总结 十四、表十四：附表六归类，表七归类 第二十一页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 膳食调查结果评价 膳食调查结果应从数量和质量两个方面进行评估。 1、热能和营养素的摄入量 2、热能和营养素来源分配 3、热能食物来源分配 4、蛋白质食物来源分配 5、微量营养素的食物来源分配 第二十二页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 调查结果营养分析 根据营养计算结果，将幼儿膳食中各种营养 素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足。根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡，提出改进食谱的依据，以提高幼儿园的膳食质量。 第二十三页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 二、膳食营养 5.有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构，每日至少提供1次点心。 第二十四页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 表 儿童各类食物每日参考摄入量 《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》（中国营养学会妇幼分会，2010年） 食物种类 1-2岁 3-6岁 谷类 100-150g 180-260g 蔬菜类 150-200g 200-250g 水果类 150-200g 150-300g 鱼虾类 100g 40-50g 禽畜肉类 30-40g 蛋类 60g 奶类 350ml 200-300g 大豆及豆制品 25g 烹调油 20-25g 25-30g 第二十五页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 * 1～3岁幼儿平衡膳食宝塔 谷类100～150克 母乳和奶制品，继续母乳喂养，可持续至2岁；或幼儿配方食品80—100克 蔬菜类和水果类各150—200克 蛋类、鱼虾肉、瘦畜禽肉等100克 植物油20—25克 第二十六页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 * 学龄前儿童平衡膳食宝塔 植物油25～30克 奶类及奶制品 300～400克 大豆类及其制品 25克 鱼虾类40～50克 畜禽肉类30～40克 蛋类60克 蔬菜类200～250克 水果类150～300克 谷类180～260克 适量饮水 第二十七页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 * 膳食安排的原则： 幼儿期 ☆ 供给营养丰富的食物，保证充足的热量和优质蛋白质 ☆ 食物种类多样化，烹调方法逐渐过渡 ☆ 不宜采用刺激性强的食物 ☆ 每日进食5～6次 学龄前期 ☆ 注重各种营养素的平衡 ☆ 培养良好的饮食习惯 实施要点 第二十八页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 * 选择食物应包括以下五大类 第一类 谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯 类包括马铃薯、甘薯、木薯等 第二类 动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等 第三类 豆类和坚果：包括大豆、其他干豆类 及花生、核桃、杏仁等坚果类 第四类 蔬菜水果和菌藻类 第五类 纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用 糖和酒类 第二十九页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 * 编制营养食谱的要点 根据膳食费计划膳食，满足各种营养素需要的平衡膳食。 食谱符合儿童的年龄特点，分为三个年龄组，即一岁以内，一至三岁，三至六岁。每1～2周更换一次 。 食谱应有季节特点。 食物品种多样化并合理搭配。 尽量使用带量食谱，力求达到平衡膳食。 第三十页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 * 平衡膳食要求 儿童热量和蛋白质平均摄入量 全日制托幼机构应达到“DRIs”的80%以上， 寄宿制托幼机构应达到“DRIs”的90%以上。 维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应达到“DRIs”的80%以上。 三大营养素热量占总热量的百分比是： 蛋白质12～15%，脂肪30～35%，碳水化合物50～60%。 第三十一页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 * 全日热量分配：早餐提供的能量约占一日的30%（包括上午10点的点心），午餐提供的能量约占一日的40%（含下午3点的午后点），晚餐提供的能量约占一日的30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 优质蛋白质应达到蛋白质总量的50%以上。 第三十二页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 * 第三十三页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 * × 选用的食物原料应新鲜优质，易于烧煮。 洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄特点。 科学烹调减少营养素损失。 炒、煮、烧、蒸