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制作人：白家星2013-7-9 一：葡萄酒的历史起源二：葡萄酒的详细解读三：葡萄酒的种类区分 目 录 葡萄酒的起源 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒 ——柏拉图 Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God ——Plato 葡萄酒的起源 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的发展史。 关于她的起源，众说纷纭。但普遍的共识是，在人们有意识地酿酒活动之前，葡萄酒早已在人类的土地上诞生了。 葡萄酒的起源 考古资料证明，葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。 波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。伊朗曾发现一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别 是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采 收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Pht ah-Hotep墓址，据今已有6O00年的历史。西方 学者认为，这是葡萄酒业的开始 葡萄酒的起源 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，公元前600年,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄种植和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。 罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒。葡萄酒经由罗马人之手传遍了全欧洲，可以说是罗马人奠定了今天欧洲葡萄酒的基础。 罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修道院有着密不可分的关系。 圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血和重要仪式中不可或缺的工具 葡萄酒的起源 随着葡萄酒的传播，美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非等地开始种植葡萄，这些俗称“新世界”的葡萄酒地区和传统的欧洲“旧世界”产区之间的竞争也由此开始。 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。 葡萄酒的起源 中国历史上的葡萄酒 葡萄酒源自西亚 張騫出使西域归来时将葡萄酒传入中国 魏晋南北朝时期土鲁番的葡萄酒很有名 东汉末年中原出现了葡萄酒 唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚 葡萄酒的起源 元代，大量的葡萄酒在市场销售。 葡萄酒...驻颜色，耐寒。 中国葡萄酒发展史 明代，李时珍在《本草纲目》中，多 处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。 《马可波罗游记》中记载：“在山西太原府，有许多葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。” 葡萄酒的起源 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司,开启了中国近代葡萄酒酿造新篇章。 葡萄酒的成分 Definition of Wine 葡萄酒定义 ※Ripe Healthy Grapes 成熟健康的葡萄 ※Crush the berries, release the juice and add Yeast to the must. 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物 ※ Fermentation converts Sugar into alcohol 发酵把糖份转化为酒精 ※ WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁 葡萄酒的成分 水  70-90% 酒精  7-16%(V/V) 糖和甘油 酸--葡萄浆果本身的酸： 酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸； --发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等 丹宁和色素 1-5g/L 酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质 多种矿物质(包括微量元素) 微量的二氧化碳、三氧化硫 多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等) 各种氨基酸 葡萄酒的种类 SPARKLING WINE 气泡葡萄酒 （采用二次工艺发酵的葡萄酒） Champagne 香槟 Cava 加瓦 Other Sparkling wines 其他气泡酒 STILL WINE 静态葡萄酒 (摄氏20度不起