第四章商务应酬礼仪.pptxVIP

第四章;本章目录;第一节 商务宴请礼仪;一、 商务宴请形式 ;一、 商务宴请形式 ;二、宴会礼仪 ; (2)应 邀：;（二）宴会的准备礼仪;上菜顺序，餐具的使用规则 （1）中餐上菜的基本原则是： 拼盘先上，鲜嫩清淡先上，名贵的先上，名牌菜先上，易变形、走味的先上，时令季节性强的先上。 （2）中餐上菜时一般讲究 “五先五后”： 先凉后热，先咸后甜，先清淡后味浓味厚，先荤后素，先菜后汤等。 （3）上菜的一般顺序为： 拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、甜菜(包括甜汤)、甜点心。;（4）进餐过程中要遵循以下礼仪： 客人点菜后，凉菜在10分钟内上桌，热菜不超过15分钟。上菜时主桌优先。 从客人的左侧上菜,不在主宾和主人之间上菜； 每上一道菜，应介绍菜名并将转台旋转一周最终至主位，让客人看清楚； 若上有头有尾的菜，如鸡、鸭、鱼、全羊等菜时，头的一边要朝向正主位； 为客人上酒或饮料时要用右手从客人右边斟上； 上菜完毕，服务人员应告知主人菜已上齐； 收撤空碟或菜碟时应先征得客人同意，应用右手从客人右边撤下。 ;（5）餐具的使用： 筷子： 不用筷子敲打碗盏或茶杯，不随手掷在桌上；不横竖交叉，不竖直插在碗里；不能来回舞动；不能在菜盘中挑拣；不要将筷子放在嘴中吸吮舔食，更不能用以剔牙。 旋转桌： 顺时针方向旋转，不将个人的餐具置于其上，注意旁边的餐具，以免带倒他人的餐具。 用餐： 如有公筷勿直接使用自己的餐具夹菜；看到自己喜欢吃的菜不可一次盛装过多；鱼刺、骨头或壳等不直接置于桌上；吃毕不可先行离桌。 劝酒：不可反复劝酒影响气氛。 ;（四）西餐礼仪----6个“M” 第一个是“Menu”(菜谱)--看菜谱、点菜 第二个是“Mtlsic ”(音乐)--美妙典雅的乐曲，乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度” 第三个是“Mood”(气氛)--环境雅致，气氛和谐 ;（四）西餐礼仪----6个“M” 第四个是“Meeting”(会面)--不要在西餐桌上谈生意。 第五个是“MannelJ”(礼俗)--吃有“吃相”，“吃态”端正，刀是绝不能送物入口 ，“女士优先” 第六个??“Meal”(食品)--营养为核心， ;1、西餐的上菜顺序（九道程序） （1）．冷盘--开胃菜，不可多食，浅尝。 （2）．汤-- 汤匙，由内向外，汤匙放在下唇处送进嘴中。当汤盘中的汤所剩不多时，将靠近自己这一侧的汤盘向外倾斜由内向外取食，以示汤味美。喝完后，将汤匙留在汤盘(碗)中，汤匙匙把指向自己或横放搁置于靠近自己一方的托盘上亦或是将汤匙柄垂直竖立摆在盘侧皆可。若是有附耳的汤杯可直接用手端起来喝。喝汤时不要啜，不嘴吹。不出声音。 喝汤时，上开胃酒：马丁尼、威士忌、琴酒、雪利酒，等等。;（3）面包 汤后上面包，甜点上桌后撤下。有时也会在一开始就端上桌。用手取食面包。将面包撕成小块，把没撕的面包放回自己盘子上，再使用撕下来的面包，吃一块撕一块。面包若要涂抹奶油，用奶油刀涂上奶油，放下奶油刀置面包盘中后才能食用。 （4）鱼类 从左向右切，一口为佳，不可直接将鱼翻过来食用。进口的鱼骨和鱼刺要以手或餐巾遮掩吐在叉上再放入餐盘的最边缘。上鱼时，一般随上白葡萄酒，用白酒杯饮用。 ; （5）肉类 食肉排或整只熏烤动物。由左到右切成适当大小食用。不宜将肉全部切成小块，不宜用手，用面包蘸着肉汤吃。牛排的熟度：Rare：三分熟（欧美食客喜爱），Medium rare：五分熟，Medium：八分熟，Well一done：全熟。上红葡萄酒，用红酒杯饮用。 （6）蔬菜、沙拉 芦笋--先切成小块再用刀叉食物。也可以用手拿着茎柄蘸汁吃。 西红柿 -- 可以用手拿着吃。要把嘴唇闭紧。用牙轻轻将皮剥掉。;玉米--非正式场合，可以先把它掰成两半；正式场合，是片状的，用叉子按住中心部位再用刀子将玉米粒切下后食用。 土豆-- 土豆片和土豆条是用叉或手拿着吃。烤土豆可以带皮食用。 豆类--用叉子内侧舀取。 沙拉类-- 美式用法可以用刀叉，也可只用叉子。法国只能用叉子舀着吃或拿面包蘸着吃。 （7） 甜点 冰淇淋、三角及多角形的蛋糕。若是蛋糕要从锐角的部分开始食用。冰激淋大多盛在脚杯容器里，可用左手按住脚杯底部，右手用汤匙由内往外舀取食用即可。若是搭配小饼干食用时，应将冰激淋和饼干交替着吃，不可将冰激淋涂抹于饼干之上。;（8）水果（10种水果） 不可直接用手拿着吃。常上洗手水（撒一枚花瓣或柠檬片）只用来洗手指尖，不可把整个手伸进去。吃完水果，应先涮洗手指，再用餐巾擦干。 苹果、梨--以手取苹果或梨，放在盘里。以叉固定好，用刀子纵切成两半，再切成四等份。去除果核再去除果皮，切成一口大小来食用。 香蕉-- 先将香蕉的两端切除，