中餐礼仪教案.pdfVIP

今天我们要学习第五章当中的中餐礼仪，中餐是我们中国人的饮食文化， 每一天你都会去拿筷子，从小到大你接触的都是中餐，可是很多人吃了一二十 年了，甚至五六十年的中餐，依旧筷子拿的圆的夹不起来，夹菜中途就阵亡 了，还有些人呢老是一些动作改不了，为什么，因为大家都没有用心。老祖宗 在很多年前就遗留了很多种法宝给我们，规范我们席不正不坐，因为弯腰驼背 的时候呢，肠胃一定会压迫着，当你一压迫呢会消化不良，再者仪态也不雅 观，可是你看到现代人阿，像小猫小狗一样趴着吃的比比皆是，还有些人吃饭 的声响很大，所以各位我们经常吃饭的时候要谨记。中餐是世界闻名的，色香 味俱全，你走道那里一提到中餐，竖个大拇指，但是一提到我们中餐的礼仪 的，也是第一名的，倒数第一名，不入流的，为什么，你仔细想一想每次我们 用餐结束后，我们的桌面是什么样子，一般都是杯盘狼藉的，乱成一团的，所 以为什么会这样子呢，因为大家真的呢是少用了一点点的心，你如果愿意的话 呢，你只要吃饭的时候稍微规范一些动作，你要想，当你吃饭的时候同桌有很 多人也在吃饭，你会不会影响到别人，你会不会让别人侧目以对，会不会让别 人觉得跟你吃饭是一件很痛苦的事情，你这样想的时候，我相信你吃饭的时候 会很注意自己的行为了。 餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成 一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞 ,而成为历朝历 代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单 是满足基本生理需要的方法 ———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中 式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必 须掌握一些规则。 餐前的准备工作： 调查对方的饮食偏好，我们首先要确定邀请的形式及范围，邀请需要达到 的层次，并确定相应的人数，比如主宾有哪些陪同人员有哪些，确定好后可以 大听一下客人的饮食偏好，再结合当地的特色安排饮食，假如客人到达北京， 我们就可以安排吃北京全聚德烤鸭，来哈尔滨可以带客人品尝俄式西餐或东北 菜等等。 1 / 6 当你扮演的是秘书角色要怎样去邀请来宾这个邀请卡的内容，（邀请函的 设计 ――内容要完备）包括了宴会的目的，你为什么要邀请这些来宾来参加这 个晚宴，宴会的种类是 buffet 自助餐类的呢还是传统的圆桌式的呢还是用什么 样的方式，（时间要安排合理）时间要写清楚几月几号，时间要考虑到避开国 家的重大结庆，还有法定假日，人家放假是要和家人团聚的时间，你应要让人 家来参加这个喜宴，那也行，反正放假么人家一家老小 12 口都来了，那你会不 会亏钱阿，所以我们最好避开这些节庆日。（地点要安排在方便的地方）地点 好不好找，方便停车么，有没有公车可以到达，有没有显著的目标，别为了吃 一顿饭找来找去，找到的时候人家已经吃完了，最好能够是目标比较显著的地 方，（要注明对服装打扮的要求）假设只是一般性的这种很休闲的聚餐，当然 你可以请他着便装，但如果是比较正式的，可能会有一些外国人士在，那我们 服装上面就要表明，男式着西装、打领带，女士穿套裙或小礼服，你都要写的 很清楚，因为现代人你不写的时候他就依照自己的想法，一条牛仔库就进来了 你能叫他回去么，不行的，既然不行那么你就要事先告知，要负责这个告知的 责任，（要有回帖），为什么要有回帖，因为这样你才能统计人数，人数统计 完之后能你才能作出你的预算，到底要化多少钱，你一百张贴，我想应该有 100 个人，结果才来了 20 个，那 80 个位置怎么办，我们这样统计的时候呢，一方 面可以精简我们的开支，也比较确认一下，我到底要备多少的菜肴， 商定菜单： 特别要考虑到客人的饮食习惯、口味、禁忌，比如有些人有宗教信仰，穆 斯林不吃猪肉，佛教不吃荤腥，包括葱姜蒜等气味刺鼻的食物，有些人不喜欢 吃葱蒜，这些考虑到并提前告诉服务员。宴请菜单注意冷热搭配，荤素搭配， 营养搭配，主菜显示宴请的规格和英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动 物内脏、动物的头部和脚爪。 另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，