营养饮食及健康防治.pptxVIP

;前言;调查表; 总结你的健康掌控; 良好的饮食习惯有哪些？;;健康口诀：一二三四五;健康口诀：红黄绿白黑;本次培训的主要内容;一、营养缺乏疾病;NO.1 铁缺乏病;1、膳食供应量不足。 2、膳食铁利用障碍。 膳食中的铁有血红素铁和非血红素铁之分。血红素铁能被肠道上皮细胞直接吸收，不受植酸等抑制因素的影响，也不受抗坏血酸等促进因素的影响，吸收率高。 非血红素铁主要以三价铁的络合物形式存在于事物中，必须在胃酸的作用下与有机部分分开，并还原为二价铁离子后，才能被吸收。在此过程中，影响铁吸收的因素很多。谷物和蔬菜中有较多的植酸、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐存在，可与铁形成不溶性铁盐而抑制铁的吸收。;3、铁丢失增加。 长期因各种疾病引起的慢性失血使体内总铁量显著减少，导致贫血。如婴幼儿慢性小量肠道失血，成人消化道反复出血、钩虫病、痔疮出血、妇女月经过长等。 4、需要量增加。 婴幼儿生长速度和血容量增加很快，在4—6个月后，体内储存的铁已消失殆尽，如果继续仅以含铁较少的人乳或牛乳喂养，可导致缺铁性贫血。妊娠及哺乳期妇女、伤病员在恢复期铁需要量增加。;1、造血系统。 2、智力发育。 缺铁婴儿、学龄前儿童在智力、学习能力、活动 能力和注意力集中持续时间上都有障碍。 3、对感染的影响。 缺铁时感染率增加，特别是呼吸道感染与铁营养 状况有明显关系，补铁后，可使感染率明显下降。 4、其他。 缺铁可引起胃酸减少，口腔黏膜异常角化，还会 影响甲状腺功能，引起体温过低。; 临床表现与贫血程度有关。一般发病 缓慢，病人多不能确定发病日期。一般表 现为烦躁、易怒、注意力不集中，体力不 支，头晕、心悸、气短。此外，有食欲减 退、消化不良、腹胀、腹泻等消化系统症 状。贫血严重时，可出现下列特殊症状和 体征。;1、黏膜组织变化引起的症状。常见有口腔炎、 舌炎、口角裂、浅表性胃炎、萎缩性胃炎及胃 酸缺乏等。 2、皮肤和指甲变化。可出现皮肤干燥、发皱和 萎缩；毛发干燥和脱落；指甲扁平，不光整、 脆薄易裂，甚至有反甲。 3、部分病???可有轻度脾肿大。有的女性月经过 多，经常容易疲劳、脱发、舌刺痛等。;1、饮食中要有足够的优质蛋白和铁。红 肉、动物内脏、鱼类为首选；含铁丰富的 蔬菜有芹菜、小白菜、菠菜、荠菜、芋 头、豆芽；含铁丰富的菌藻类有紫菜、海 带、蘑菇、黑木耳、银耳；含铁丰富的水 果有葡萄、山楂、杏、桃、红枣、龙眼。;2、注意食物搭配。维生素C可与铁形成可 溶性螯合物，使铁在高PH条件下也能溶 解，可促进铁的吸收，所以尽可能将富含 维生素C的食物搭配。禽、肉、鱼类食物 中的蛋白质可促进铁的吸收，被称为肉类 因子，是铁吸收的促进因素。;3、摄入充足的参与红细胞生成的营养 素，如维生素A、维生素B2、维生素B12和 叶酸等，以增加铁的生物利用率。 4、限制浓茶、浓咖啡，避免在用餐时大 量喝茶或咖啡等，以免妨碍铁的吸收。 5、适宜摄入膳食纤维。不要过多摄入膳 食纤维，每天适宜量为20—25克。; 锌在机体生命活动中具有极其重要的 作用。它通过体内的各种酶，调节体内蛋 白质、脂肪、糖和核酸等代谢。锌也是 DNA聚合酶的必须组成成分，因此缺锌可 引起生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢障 碍。 锌缺乏病在人群中普遍存在，婴儿、 儿童、孕妇和育龄妇女为高发人群。;1、摄入不足。 动物性食品摄入不足，可使锌摄入明显减少。 2、吸收不良。 食物中的植酸盐和纤维素过多，可阻碍锌的吸收。 铜、钴、铁、锰等金属与锌竞争拮抗。服用四环素、 青霉胺等药物与锌形成不溶性复合物。酒精有抑制或 延缓锌吸收的作用。 3、丢失增加。 钩虫病及血吸虫病、回肠炎等肠道炎症可使锌排出 增多。创伤、糖尿病、饥饿患者，锌从尿液中排出增 多。大量出汗可使锌从皮肤丢失。 4、需要增多。妊娠、哺乳期以及外科手术、创伤后恢 复期对锌需要增加。;1、生长障碍 2、味觉及嗅觉障碍 出现味觉和嗅觉迟钝或异常，引起食欲不振和异食 癖。 3、伤口愈合不良 锌能促进成纤维细胞和上皮细胞增生以及胶原合 成，从而影响瘢痕的紧张度。 4、胎儿生长障碍和畸形 胎儿无脑畸形与孕母缺锌有关 5、精神障碍 缺锌引起脑内儿茶酚胺过高，出现嗜睡、欣快感或 幻觉。 6、免疫功能减退 急性缺锌表现为胸腺质量减轻、T细胞功能不足。;选择富含锌的食物。 动物性食物含锌丰富，且吸收率高。牡蛎和鲱鱼 含锌量在1000mg/kg以上，肉类、肝脏、蛋类在 20~50mg之间。植物性食物含锌较高的有大白菜、黄 豆、白萝卜，含锌在30mg/kg以上。 合理膳食 大豆、小麦和玉米粉、咖啡、茶、各种豆类中还