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中央厨房加工配送中心
项目运营方案
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一、项目使命
改善学生营养状况，提高学生健康水平
二、运营理念
1、以安全为前提，确保学生吃的健康、营养；
2 、标准化、规范化运营管理，树立中国学生营养餐标杆企业形
象；
3、以学生营养餐为中心，深化产业发展，探索并逐步完善上下
游产业链，形成规模化、产业化运作；
三、食材加工制作流程
** 县学生营养餐加工配送中心的正常运转涉及到 ** 县 38000 名
学生的饮食问题，为了确保整个厂区能够安全、高效的生产，对此将
整个食品的生产流程主要做以下两个方面分析。
1、食材加工流程
加工中心的所有食材原料均为集中采购， 食材原料运输到加工中
心经原料检测合格后并留样储存后方可进入原料库， 不同的食材经过
生产车间内部搬运工搬运到相应的车间，进过清洗、加工、冷却、消
毒、包装后，通过车间内部搬运工搬运到相应的成品库储存，根据学
校的用量， 再将加工后的食材通过冷链车运输到各个学校的食堂， 经
各学校食堂厨师的烹饪上餐桌供学生食用。
2、人流动线
所有进入加工中心生产车间的员工， 都必须进过生产车间总大门
保安的详细检查，进入更衣室穿上工作服，在经过安检、洗手、消毒
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后进入生产车间内部相应的工作岗位。
二、营养配餐分析
1、菜品多样性分析
为确保学生营养状况良好，我们对学生的菜品进行了丰富的搭
配，确保菜品每个月不重复。每个月学生在校用餐天数为 22 天，以
2018 年 9 月 1 号-2018 年 9 月 30 号为例，菜品单排如下：
序号 时间 菜单 序号 时间 菜单
卤鸡腿
2018.9.3 西红柿鸡蛋 2018.9.18
1 12 肉丁南瓜面
（星期一） 豆角炒茄子 （星期二）
蒜蓉油麦菜
水煮肉
2018.9.4 2018.9.19 青椒土豆片
2 炸酱面 13
（星期二） （星期三） 上汤萝卜丝
白灼油麦菜
牛肉烧土豆
2018.9.5 芹菜香干 2018.9.20
3 14 牛肉酸菜面
（星期三） 韭菜炒薯条 （星期四）
白灼娃娃菜
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