菜点设计创新菜点交融开创新风味菜点合一的创作风格.pdfVIP

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2021-09-26 发布于北京
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菜点设计创新菜点交融开创新风味菜点合一的创作风格.pdf

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菜点合一的创作风格主讲人：陶宗虎学习目标 1.知晓菜肴如何借鉴面点工艺 2. 知晓面点如何借鉴菜肴工艺 3. 掌握菜点结合制作的几种方式 4. 熟悉菜点的结合制作特色与类型 1 一 ·菜肴借鉴面点工艺 1.借烧卖形成菜蛋烧卖鱼脯烧麦 2 一 ·菜肴借鉴面点工艺 2.借饺形成菜豆腐饺三鲜鱼饺 3 一 ·菜肴借鉴面点工艺 3.借饼形成菜鯮鱼饼文蛤饼 4 一 ·菜肴借鉴面点工艺 4.借面条形成菜韭黄鱼面四色鱼面 5 二·面条借鉴菜肴工艺 1·借鉴烹调方法挂霜花生珍珠汤 6 二·面点借鉴菜肴工艺 2·借鉴调味手段西安饺子宴南京小吃宴 7 二·面条借鉴菜肴工艺 3·用米，面，杂粮原料做菜豌豆麻辣糕虾仁锅巴 8 菜点交融开创新风味 1·组合式酥皮包鳜鱼五彩酥盒龙虾小鱼锅贴用面袋装用面盏载点心浇着菜汁9 菜点交融开创新风味 2·跟带式金陵叉烤鸭鲤鱼焙面用面饼包点心跟着菜肴 10 菜点交融开创新风味 3·混融式珍珠丸子酥贴干贝菜点混合烹制菜点技艺融合 11 菜点交融开创新风味 4·装配式菊花鱼酥绿茵玉兔 12 菜点结合的制作特色 1·酥面结合类酥皮类 ·酥皮鱼片酥盒类 ·松皮虾蟹盒酥盅类 ·酥盅虾仁酥饼类·瓦罐焖鸭烤饼 13 菜点结合的制作特色