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最新营养师考试试题答案与解析 1 我国第一个膳食指南是哪一年制定的？ ( ) A. 1982 B. 1985 C. 1989 D. 1993 E. 1997 答案： C 解析：中国营养学会于 1989 年制定了我国第一个膳食指南， 共有以下 8 条内容： 食物要多样； 饥饱要适当； 油脂要适量； 粗细要搭配； 食盐要限量； 甜食要少吃； 饮酒要节制；三餐要合理。 2 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红 细胞性贫血。 A. 维生素 B1 B. 维生素 A C. 维生素 B2 D. 维生素 B12 【答案】D 【解析】维生素 B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红 细胞中 DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。 3. 不利于钙吸收的因素有（ ） A. 草酸盐、植酸盐 B. 膳食纤维 C. 膳食中脂肪含量过多 D. 脂肪消化不良 E. 抗酸药、四环素等药物 【答案】ABCDE 【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成 难溶性的盐类。 膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合； 未被消化的脂肪酸与钙形 成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。 4 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是 A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素 【答案】C 【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。 目前已知的黄酮类化合物有 数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素 为植物中含量最多的黄铜类化合物。 5 下列属于被动转运的有 A 被动扩散 B 易化扩散 C 滤过作用 D 渗透 【答案】ABCD 【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。 6 关于主动运输的说法，正确的是 A 主动转运不需要消耗能量 B 主动转运是逆浓度梯度进行 C 主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式 ( 被动转运 ) D 主动转运在机体内并不常见 7 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水 【答案】B 【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收， 但是脂肪中的脂 溶性维生素 D又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。 8 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（ ） A. 铁离子 B. 铜离子 C. 维生素 E D. 氧气 【答案】C 【解析】维生素 E 是黄色油状液体， 溶于酒精、脂肪和有机溶剂， 对热及酸稳定， 对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败加速维生素 E 的破坏。 9 某种食物包含 12g 碳水化合物， 3g 酒精，0g 脂肪和 3g 蛋白质， 可提供多少卡 路里？（ ） A. 112 B. 81 C. 75 D. 124 【答案】B 【解析】1g 碳水化合物和 1g 蛋白质可以提供 4kcal 的能量，1g 脂类可以提供大 约 9kcal 的能量。 1g 乙醇可以提供 7kcal 的能量，所以共计可以提供 81kcal 能 量。 10. 限脂肪膳食不适