功能性食品的评价与管理.pptxVIP

功能性食品的评价与管理;1.毒理学评价 2.功能学评价 3.功能性食品的管理与法规;功能性食品的评价引言 ;第一节 毒理学评价 ;一、食品安全性毒理学评价试验的四个阶段;1-1、食品安全性毒理学评价试验的8个试验原则;试验原则;1-2、毒理学试验常用的实验动物;（2）小鼠（Mas musculus ）(常用，重要) ;二、食品毒理学评价试验的目的与试验内容 ;2.第二阶段的遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验 ;2-1遗传毒性试验选择原则;2-2鼠伤寒沙门氏菌试验（Ames试验） 试验原理：具有组氨酸缺陷型的沙门氏菌株，均含有控制His合成的基因，而培养基中不含组氨酸时，它们便不能生长。然而，当某些被检物质具有致突变性时，因这类物质作用于细菌的DNA，使其特定部位发生基因突变而回复为有合成His能力的野生型菌株时，就又能在无组氨酸的培养基中生长。;3.第三阶段：亚慢性毒性试验（90天喂养试验）、繁殖试验和代谢试验;4.第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验） ;三、食品毒理学试验结果的判定;3-2、第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验短期喂养试验;（2）短期喂养试验结果;3-3、第三阶段毒性试验;3-4、第四阶段慢性毒性（包括致癌）试验;食品毒理学评价程序及结果判定总流程;毒理学检验时限;四、毒理学评价应综合考虑的问题;问题;4-1审评结论的判定;;第二节 功能学评价 ;