酸奶饮料加工工艺技术.pptxVIP

灭菌原理简介 鲜奶加工工艺 酸奶饮料加工工艺;一. 灭菌原理简介;乳品加工中主要的热处理类型 初步杀菌 63～65℃ 15秒 LTLT巴氏杀菌 63℃ 30分钟 HTST巴氏杀菌 72～75℃ 15～20秒 超巴氏灭菌 126～138℃ 2～4秒 UHT灭菌 135～150℃ =1秒 保持灭菌 105～121℃ 10～70分钟;UHT加工中的常用语 灭菌 (Sterilization) 杀灭产品中所有微生物的过程(用100℃以上的温度进行的热处理)。 A process applied to a product with the object of destroying all microorganisms (by heat treatment at a temperature exceeding 100 ℃).;UHT加工中的常用语 商业无菌 (Commercial sterility) * 产品中无致病微生物； * 无微生物毒素； * 在正常的仓储、运输条件下，微生物不繁殖。 Condition which is free from pathogens, microbiological toxin compounds, and microorganisms capable of mul