酸奶生产工艺控制要点及常见问题分析.pptxVIP

酸奶生产工艺控制要点及常见问题分析;;人是按照习惯生活和工作的;1 原料奶;;;;;;2、分离净乳;① 原料乳的温度 乳温在脂肪溶点左右为好，即30℃～32℃。如果在低温情况下(4℃～10℃)净化，则会因乳脂肪的黏度增大而影响流动性和尘埃的分离。 ② 进料量 根据离心净乳机的工作原理，乳进入机内的量越少，在分离钵内的乳层则越薄，净化效果则越好。大流量时，分离钵内的乳层加厚，净化不彻底。但也少考虑到生产效率问题，所以一般进料量比额定数减少10～15%。 ③ 事先过滤 原料乳在进入分离机之前要先进行较好的过滤，去除大的杂质。一些大的杂质进入分离机内可使分离钵之间的缝隙加大，从而使乳层加厚，使乳净化不完全，影响净化效果。 ;3、配料——3.1 奶粉水合; 注意事项：高温短时水合时，必需在奶粉水合完成后再加入其它辅 料，以 免影响水合效果。 高温短时水合辅料加入方式效果对比;;奶粉水合实验结果 ;3、配料——3.2 稳定剂的溶解;变性淀粉颗粒变化过程 原淀粉 充分糊化后 淀粉颗粒破碎后 ;产品中变性淀粉糊化程度的检测 检测过程平板制作图： 第一步：在载玻片上滴