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第11章 酒水销售管理 ;; 第1节酒水经营概述 ;11.1.2 酒精度 　　酒精度指乙醇在酒中的含量，是对饮料中所含有的乙醇量的大小表示，指在20℃条件下，每１００毫升饮料中含有的乙醇的毫升数，被称作国际标准酒精度（Alcohol％ by volume），来自于法国著名化学家盖·吕萨克的研究成果。因此也称为盖·吕萨克酒度（GL），用％(v/v)表示。;11.1.3 酒的分类 1．根据酒精度分类 （1）低度酒，酒精度在15度以下，包括15度，指发酵酒。 （2）中度酒，酒精度16度至37度间，由葡萄酒加少量蒸馏酒调制成。 （3）高度酒，称为烈性酒，指酒精度 高于38度的蒸馏酒，包括38度。不同国 家和地区对酒中的酒精度有不同的认识。;2．根据酒颜色分类 （1）白酒，指无色透明的酒。 （2）色酒，指带有颜色的酒。 3．按照酒原料分类 （1）水果酒，指以水果为原料，经过发酵、蒸馏或配制而成。 （2）粮食酒，以谷物为原料，经过发酵或蒸馏制成的酒。 （3）植物酒，以植物为原料，经过发酵或蒸馏制成的酒。 4．根据生产工艺分类 （1）发酵酒（Fermented Wine），指以发酵制成的酒。 （2）蒸馏酒（Distillate Spirit），通过蒸馏方法制成的酒，常在38度以上。;;5．根据酒的功能分类 （１）餐前酒（Aperitif），指具有开胃功能，在餐前饮用的酒。 （２）餐酒