酒的分类及特点培训讲义.pptxVIP

2.1 酒和酒度 2.2 酒的分类 2.3 白酒 2.4 啤酒 2.5 黄酒 2.6 葡萄酒和果酒 2.7 酒类主要品种及特点;凡含有酒精（乙醇）的饮料和饮品，均称做“酒”。 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。;酒度的表示法;（2）以质量分数表示酒度 每100g酒中含有纯酒精的克数。 我国啤酒的酒度，其测量温度是：20℃。 ;（3）标准酒度（Proof Spirit） 欧美各国常用标准酒度表示蒸馏酒的酒度：体积分数50％为标准酒度100度。即体积分数乘2即是标准酒度的度数。 ;酒度的测定方法 ;三、酒的分类 ;（一）酿造酒 ;葡萄酒的分类 ;通化山葡萄酒事件;3、按葡萄酒的颜色分类： 白葡萄酒 ：酒精含量：9～13% 红葡萄酒 ：酒精含量：9～13% 桃红葡萄酒 ：短时间浸泡或分离发酵 4、按葡萄酒中含糖量分类： 干葡萄酒 ：含糖量：≤ 4.0g/L 半干葡萄酒 ：含糖量：4.1～12g/L 半甜葡萄酒 ：含糖量：12.1～50g/L 甜葡萄酒 ：≥ 50.1g/L;l、根据啤酒色泽划分 ： 淡色啤酒(Pale Beers) 淡黄色啤酒 金黄色啤酒 棕黄色啤酒 浓色啤酒(Brown Beer) 黑色啤酒(Dark or Black Beers);2、根据啤酒杀菌处理情况划分 (1)鲜啤酒(Draught Beer)鲜啤酒又称为“生啤