迎宾接待标准服务作业流程.pptxVIP

標準服務作業流程;迎賓接待標準作業流程;一. 迎賓;絕對不可以問顧客有沒有訂位，必須把每位顧客都當成是有訂位的客人 讓顧客回答你有沒有訂位，而不是由我們問顧客有沒有訂位，因為客人若沒有訂位難道不能來消費嗎?! 常客或已知顧客姓氏，必須稱呼顧客姓氏及職稱，例：王先生或王副總;二. 回應;三. 領位;四. 入座;五. 客滿;若顧客不願等候，可依顧客需求提供飯店內其他的餐廳 人力許可下，可協助並引導顧客至該餐廳，並對顧客熱忱邀約：「希望下次有機會能由我們為他服務」;電話接聽標準作業流程;請於電話鈴響三聲內迅速 接聽 ;二. 問候;三. 電話忙碌時，應於三聲內接起  電話，請對方稍後再一一回答;四. 顧客電話訂位時，詳細紀錄於 訂席本上;五. 不可拒絕客人的訂位;六. 電話留言;七. 顧客來電時，須讓對方先 結束談話及說再見後，才 能掛上電話 ;接受訂位標準作業流程;一. 客戶訂位;二. 餐廳訂位已滿;三. 確認客人訂位;四. 團體訂位;五. 補充說明;確認 / 取消訂位標準作業流程;一. 確認訂位;二. 取消訂位;重要貴賓之服務流程;一. 與主辦人員聯繫;二. 服務人員安排;三. 餐前會議;四. 確認佈置擺設;五. 歡迎客人;六. 結帳;八. 補充說明;如何拉椅子 ;一. 客人到定位 ;二. 補充說明 ;如何攤口布 ;一. 等客人坐好 ;二. 補充說明 ;如何上飲料 ;一. 準備器具 ;二. 上飲料 ;三. 補充說明 ;如何服務啤酒 ;一. 準備器具 ;二. 侍酒 ;三. 補充說明 ;如何服務紹興酒 ;一. 準備器具 ;二. 侍酒;三. 補充說明 ;如何上菜;一. 準備餐具 ;二. 視菜色而定 - 單點 ;套餐 ;上湯 ;水果、甜點(湯) ;如何更換煙灰缸 ;一. 準備物品 ;二. 更換 ;三. 補充說明 ;如何清理檯面 ;一.當客人吃到最後一道菜時 ;二. 補充說明 ;課後討論與分享