营养配餐员 标准.docVIP

营养配餐员 1. 职业概况 1.1 职业名称 营养配餐员 1.2 职业编码 4-03-02-06 1.3 职业定义 从事就餐对象营养需求调查、分析和平衡膳食与食疗养生食谱设计工作的人 员。 1.4 职业技能等级 本职业共设四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、 一级/高级技师。 1.5 职业环境条件 室内，常温。 1.6 职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表 达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。 1.7 普通受教育程度 高中毕业（或同等学力）。 1.8 培训参考学时 四级/中级工 200 标准学时；三级/高级工 180 标准学时；二级/技师 160 标 准学时；一级/高级技师 120 标准学时。 1.9 职业技能鉴定要求 1.9.1 申报条件 具备以下条件之一者，可申报四级∕中级工： - 1 - HYPERLINK \l br2① （1）取得相关职业 五级∕初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计 从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。 （2）累计从事本职业或相关职业工作 6 年（含）以上。 （3）取得经人力资源和社会保障行政部门或HYPERLINK \l br2教育行政部门审核认定的、以 中级技能为培养目标的职业院校本专业或相关专HYPERLINK \l br2业 证书的在校应届毕业生）。 HYPERLINK \l br2② HYPERLINK \l br2毕业证书（含尚未取得毕业 具备以下条件之一者，可申报三级∕高级工： （1）取得本职业或相关职业四级∕中级工职业资格证书（技能等级证书） 后，累计从事本职业或相关职业工作 5 年（含）以上。 （2）取得本职业或相关职业四级∕中级工职业资格证书（技能等级证书）， 并具有经人力资源和社会保障行政部门或教育行政部门审核认定的、以高级技能 为培养目标的技师学院或高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生）。 （3）具有大专学历本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业 四级∕中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业工作 2 年（含） 以上。 （4）具有大学本科及以上本专业或相关专业毕业证书。 具备以下条件之一者，可申报二级∕技师： （1）取得本职业或相关职业三级∕高级工职业资格证书（技能等级证书） 后，累计从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。 （2）取得本职业或相关职业三级∕高级工职业资格证书（技能等级证书） 的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作 3 年（含） 以上；或取得本职业预备技师证书的技师学院毕业生、大专及以上本专业或相关 专业的毕业生，累计从事本职业或相关职业工作 2 年以上。 （3）具有硕士研究生及以上本专业或相关专业毕业证书。 具备以下条件之一者，可申报一级∕高级技师： 取得本职业二级∕技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业 工作 4 年以上。 ① ② 相关职业：中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师等，下同。 相关专业：餐饮类、食品类、营养与食品卫生学、预防医学类等，下同。 - 2 - 1.9.2 鉴定方式 分为理论知识考试、技能操作考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机 考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要 求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事 本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申 报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。 理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达 60 分（含） 以上者为合格。 1.9.3 监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于 1:15，且每个考场不少于 2 名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比为 1:3，且考评人员为 3 人（含） 以上单数；综合评审委员为 3 人（含）以上单数。 1.9.4 鉴定时间 理论知识考试时间不少于 90 min；技能考核时间：四级/中级工不少于 120 min，三级/高级工不少于 150min，二级/技师不少于 150 min，一级/高级技师不 少于 150 min；综合评审时间不少于 30 min。 1.9.5 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室或计算机房进行，教室须有能够覆盖全部考生范围 的监控设备；技能考核场所须具备 15 人以上的工位，考核场地须安装能够覆盖 全部范围的监控设备，并具有符合国家标准或者有关规定的与营养配餐员相关的 设施、设备和用品；综合评审可在有教学教具设备的实习、实训场所进行。 - 3 - 2. 基本要求 2.1 职业道德 2.1.1 职业认知 2.1.