屠宰企业管理制度.pdfVIP

屠 宰 企 业 管 理 制 度 第一节 ? 屠宰车间管理制度 一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。 二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。 三、屠宰加工过程中的各工序、 各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标 准进行操作，不得随意更改操作规程。 四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗， 努力学习专业技术， 严格按规程 操作生产，确保肉品卫生质量。 肉品检验检疫人员须经培训考核合格， 持证着装上岗。 严格按规定把好肉品 卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好 无害化及销毁处理。 质量检查人员必须认真查验各环节、 各工序的加工质量情况， 如实填报记录 台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。 五、仓储病猪必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并做好判 处记录和处理结果。 六、屠宰生产车间实施封闭式管理， 非车间管理人员、 屠宰加工技术人员和 检验检疫人员不得进入车间。 屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。 七、烫毛、上机、劈半机等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员 进行操作，以确保产品质量。 屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作， 确保人身安全和防止机械事 故发生。 八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生 产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。 九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物， 车间使用的各种容 器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在 固定位置。 十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、 “品质检讫”印章， 同时出具“产品出 厂合格证”。 十一、加强刀具的安全管理， 刀具不准带出车间和更衣室， 持刀者应登记在 册，下班后应加锁保存。 第二节 ? 票证台帐管理制度 一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允 许任何人拿作它用。 二、按《生猪屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。 三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场， 应开具有效的检疫证和产 品合格证，做好证物相符。 四、各相关岗位人员做好生猪（原料）进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、 违禁药物检测抽样单、 违禁药物检测记录汇总表、 宰后检疫检验登记表、 无害化 处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动 物防疫消毒记录的登记台帐，及时汇总、上报。 五、做好票证台帐的保管和保密工作，未经企业同意，不得向外提供。 第三节 ? 设备管理制度 一、设备是企业生产的重要组成部分， 是企业的重要财富， 因此必须加强设 备管理，促进设备管理科学化。 二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定， 制订各类设备的操 作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。 三、对一些重点设备实行定人、 定点的办法重点加以管理， 并详细记录其使 用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。 四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清洁、整齐，做 好设备的润滑、防腐等安全措施。 每年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。 五、严格执行维修人员岗位责任制， 加强巡回检查， 尤其是设备、 传动构件