食品安全风险评估教材.pptVIP

食品安全风险评估food safety hazard assement; 1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等;2002年4月瑞典国家食品管理局（National Food Administration，NFA）和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。 丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。 食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各??政府的高度关注;我国居民是否有健康风险？ 对食品进行丙烯酰胺的危险性评估才能回答 哪些食品含有丙烯酰胺？ 各人群摄入量是多少？ 是否有危害？ 危害大小 ………;食品中丙烯酰胺的形成 食品中丙烯酰胺的含量 人群丙烯酰胺的可能摄入量 一般人群1ug/kg bw/天；高消费者大致为4ug/kg bw/天 健康危险性评估;;2009年6月我国颁布实施的《中华人民共和国食品安全法》明确规定建立食品安全风险监测和风险评估制度 ;2011年10月13日—负责食品安全风险评估的国家级技术机构 ;;;食品安全风险评估能解决什么样的问题？;;;;;;;;;食品安全风险分析框架;风险分析;;;一、风险管理;内容;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;二、风