食品工艺学培训课件.pptxVIP

第一章 软饮料及其水处理;主讲内容;第一节 概述;;2.饮料的分类（我国） 1、碳酸饮料(汽水类） 可乐型、果味型 2、果蔬汁饮料 原果汁：又称天然果汁，含原果汁100%；鲜果汁：含原汁量在40%以上；果汁饮料：原汁量在10%-30%以上； 浓缩果汁：果汁经浓缩1-6倍；带肉果汁：原汁量不少于45%，非溶性固体（磨细的果肉）20%以上。 3、矿泉水 4、蛋白饮料：牛奶类、豆奶类 5、发酵饮料：饮料酒、乳酸饮料、其它饮料 6、冷饮 7、固体饮料 ;;对软饮料有各种不同的分类方法 2.1 按照组织形态分： （1）液体饮料，固体饮料，共态饮料。 固体饮料：水分含量在5%以内，具有一定形状（粉末、颗粒、片状或块状等），以水溶解成溶液再饮用的饮料。 共态饮料：那些既可以是固态也可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料。比如：冰棍，雪糕等。;2. 2按国家标准分类：GB10789-1996;1.采集型：采集天然资源，不加工或只有简单的过滤、杀菌等处理的产品，如天然矿泉水。 2.提取型：天然水果、蔬菜或其它植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制取的饮料，如果汁、菜汁或其它植物性饮料。 3.配制型：用天然原料和添加剂配制而成的饮料，包括充二氧化碳的汽水。 4.发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括杀菌的和不杀菌的。;世界软饮料10强国：