后厨管理规定.docx

集团文件版本号：(M928-T898?M248-WU2669-I2896-DQ586?M 1988) 后 厨 管 理 制 度 总则：没有一件无人管的事,没有一个无事管的人 一、 人员管理制度 二、 1、作息时间为：上午9： 00-14： 00,下午16： 20-21： 00,按时上下 班，不迟到，不早退。 2、 工装整洁，要做到三天一洗，不留长指甲，不留长发，不留胡须，每 天要有饱满的热情对待工作。 3、 上班期间坚守岗位，各尽其职，严禁无事串岗，大声喧哗。 4、 上班期间严禁会客，偷懒、睡觉、抽烟以及打电话。 5、 上班期间严禁骂人、说脏话、打架、故意挑起事端，影响他人及后厨 团结。 6、 严禁无故旷工，旷工一天扣发三天工资，旷工三天者开除，被开除者 停发所有工资及押金。 7、 服从工作安排，严禁顶撞，对工作不找借口，要按时、保质、保量完 成当班工作任务。 8、 上班期间严禁和服务员开玩笑、疯闹影响他人工作。 9、 按时统一开餐，不偷吃东西，不开小灶，发现后根据情况按成本价赔 偿。 10、 严禁偷拿酒店物品，损坏公物照价赔偿，根据情况令追加罚款。 11、 员工辞职提前半个月申请，半月内人员到位后，酒店即给予办理离 职手续 12、违反以上制度处以2?20元罚款，情节严重者移交公安机关。 三、菜品质量管理制度 1、 保持菜肴卫生，严禁出现头发、沙子等杂物。 2、 妥善保管原料，严防原