食品的采购与贮存安全培训课程.pptVIP

学校食堂食品安全培训 食品的采购与贮存;学校食堂库房规范化管理要求;学校食品采购索、验证规范化管理要求;;注意事项;;原料采购;贮存;贮存;引言;一、原料贮存控制; 一 原料贮存控制; 食品原料贮存管理;;;; 食品原料的贮存维护 一 记录; 食品原料的贮存维护 二 定期盘存; 二 贮存管理原则;; 冷藏; 千万不要把热的食品放到冰箱里。因为这将会升高冰箱内部的温度，使其他食品处于危险温度条件之外。 不要使冷藏库（冰箱）超负荷的存放食品。贮存太多的食品将会妨碍冷空气的流通，并会使冷藏库（冰箱）的负荷加大，无法确保食品中心温度达到要求。 冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。 为避免交叉污染，贮存的食品应装入密闭的容器中妥善进行包裹。;冷冻;常温贮存; 四 特殊原料的贮存;几类食品的推荐贮存要求 鲜肉、禽类、鱼类和乳品：低于5℃ 鲜蛋和活的贝类：低于7℃ 新鲜蔬菜和水果：5～7℃； 定型包装食品一旦拆封后：低于5℃; 妥善处理不符合安全要求的食品 超过保质期和其他不符合安全要求的食品，应及时销毁 设置专门的场所存放不符合要求的食品（该场所要有醒目的标志） 销毁时应破坏食品原有的形态（如破坏包装、捣碎、染色等），以免造成误食。 ;具有潜在危害食品的贮存 在贮存过程中，应时刻