食品热杀菌处理影响因素的研究.pptxVIP

食品热杀菌影响因素的研究讨论;1.前言;;2.影响微生物耐热性的因素;2.1微生物的种类和数量;2.2热处理的杀菌温度;2.3食品理化性质;2.3.1 pH值的影响;;2.3.2水分活度的影响;2.3.3溶质的影响;2.3.4糖的影响;2.3.5脂肪的影响;2.3.7盐类的影响;2.3.8植物杀菌素的影响;3食品热加工杀菌方式;3食品热加工杀菌方式;3.1巴氏杀菌和热烫;3.1.1影响巴氏杀菌效果的因素;;;3.1.2 影响热烫杀菌效果的因素;;;3.2商业无菌;3.2.1影响罐藏食品的热杀菌因素;3.2.1.1罐藏容器的性质;3.2.1.2罐型大小;3.2.1.3罐内食品的性质;3.2.1.4罐内食品的初温;3.2.1.5杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置;;4 结论与展望;;;;