食品机械与设备培训课件.pptxVIP

食品机械与设备;绪 论;减少人身与食品物料的直接接触和病菌的传播机会，促进食品卫生法的贯彻执行。 食品设备水平反映国家工业化的程度及食品工业的水平。 ; 二、学习本课程的意义 产品开发与生产需合理工艺和完善适宜的机械设备，二者是有机的整体。 工艺是前提，机械设备是保证。 合理的工艺可以促进新型设备的开发，同时新型设备可为工艺提供更多选择。 食品工艺与设备须并驾齐驱，同步发展，相辅相成，互相促进。 因此，学习食品设备是从事现代食品工业工作所必需。;三、食品机械与设备的特点 类别繁多，原料、产品、物料特性烦杂多样。 结构形式多样，非定型产品多，非标设备多。 通用性好，易于调节、易于调换模具、易检修，一机多用。;卫生要求高，与水、酸、碱接触多，应采用无毒、耐腐蚀材料，有易于清洗、消毒的光滑表面，防泄漏的传动密封。 自动化程度高，密闭无菌、安全可靠、操作简单、制造容易和投资较少。 食品设备涉及知识面十分广泛，既包括一般机械内容，又涉及食品工程、食品化学、食品流变学、食品卫生及艺术造型等。;四、食品机械与设备的分类 食品机械品种一般3000种以上，我国1500种左右。 1984年发布的机械工业部标准（JB3750—84），按产品特征和种类分为专用设备和通用设备，共计28类。 ;专用加工设备： 制糖机械、 饮料加工机械、 糕点加工机械、 蛋品加工机械、 蔬菜加工机械、 果品加工机