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第 4 章 粉碎机械与设备;粉碎:利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作。 根据所处理食品物料尺寸的不同，通常将粉碎分为破碎和粉磨。 破碎：将大块物料处理成小块物料 粉磨：将小块物料加工成为细粉的过程 ;二、粉碎的目的;三、粉碎的方法; (1)压碎(挤压）：物料置于两个粉碎面之间，施加压力后物料因压应力达到其抗压强度极限而被粉碎。 (2）劈碎（剪切）：用一个平面和一个带尖棱的工作表面挤压物料时，当劈裂平面上的拉应力达到或超过物料拉伸强度极限，物料沿压力作用线的方向劈裂。 (3)折断（弯曲折断）：被粉碎的物料相当于承受集中载荷的两支点或多支点梁，当物料内的弯曲应力达到物料的弯曲强度极限时被折断。 (4)磨碎（研磨）：物料与运动表面相互运动时，物料表面受一定的压力和剪切力的作用，当剪应力达到物料的剪切强度极限时，物料被粉碎。 (5)冲击破碎（撞击）：物料瞬间受到外来的冲击力而粉碎，它对于粉碎脆性物料最有利。;2. 物料的力学性质; 选择粉碎方法时，需要根据被粉碎的物料的物理化学与所要求的粉碎比而定，尤其是物料的力学性质影响较大，其中物料的硬度和破裂性居于首要位置。 对比较坚硬的物料选用挤压和冲击有效，对韧性物料用研磨和剪切较好，而对于脆性物料则以劈裂、冲击为宜。;3. 物料在粉碎过程中