饮料工艺培训课件.pptxVIP

第三章 其它原辅料 学习目的和要求：通过本章的学习，学生应掌握香料、色素、二氧化碳和其它饮料添加剂（防腐剂、抗氧化剂、增稠稳定剂、乳化稳定剂、强化剂、酶制剂等）的理化特性和使用方法，使学生能正确的使用这些原辅料。学习重点： 第一节香料和香精香料和香精的种类、特性及使用方法、注意事项 第二节色素合成色素、天然色素 第三节其它饮料添加剂防腐剂、抗氧化剂、酶制剂、强化剂、增稠稳定剂、乳化稳定剂 第四节二氧化碳二氧化碳的作用、二氧化碳的来源及净化 第五节 其它辅料 第六节 原料的验收与检验 第一节香料和香精本节主要要求掌握香料和香精的种类、特性及使用方法，重点介绍水溶性香精。一．香料和香精的概念，分类及香料调合二．香精及使用注意事项 “香”是饮料四大感官指标之一，因为香气能增加人的心理愉悦感，激发人的食欲。制造饮料的各种原料其原有的香气会在加工过程中挥发过半，更何况用以生产饮料的大部分原料本身就无味，要想靠这些物质产生令人愉快的香气是很难办到的，因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺陷。 1 香精的类别：P812 香精的提取方法：P81-833 香精的调和：P884 香精的种类：P895 香精的作用：P906 香精的用量：P917 使用香精的注意事项：P90-91使用香精时应注意以下几点： ①试制新品种时需知道品种的质量。 ②需知道当班生产的品种与质量。③使用香