餐饮业食品卫生管理.pptxVIP

餐饮业食品卫生管理刘志胜 天津市卫生局公共卫生监督检验所主要内容食品卫生法基本要求食品卫生和食物中毒基本知识餐饮业良好卫生管理危害分析和自我检查小结餐饮业经营相关法规消费者权益法食品卫生法工商管理条例传染病防治法动物防疫法环境保护法劳动法进出口商品检验检疫法质量法测试题冷藏是否能杀死食物中存在的所有致病菌？A 否，但是冷藏使食物保持低温状态，使细菌不能繁殖。B 冷藏能杀死某些对低温敏感的细菌。C 冷藏能杀死全部细菌。D 相反，冷藏促使细菌生长繁殖。哪种温度范围不适合贮藏熟食品？A -18～0℃B 0～5℃C 60～68℃D 10～60℃制定食品卫生法的目的 1．保证食品的卫生（1）食品安全：-食品应当无毒无害，不能对人体造成任何危害。换句话说，食品必须保证不致人患急、慢性疾患或者潜在性危害；（2）食品应当具有相应的营养，以满足人体维持正常生理功能的需要；（3）食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。具体说，包括食品的澄清、混浊，组织状态上的软、硬、松等，以及其他凭人的感觉所能判定的性质和状态。 制定食品卫生法的目的2．防止食品污染和有害因素对人体的危害食品污染：指在食品生产经营过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。有害因素：指食品本身含有的或者在食品生产经营过程中产生的可能对人体健康产生危害的物质。制定食品卫生法的目的3．保障人民身体健康主要体现在两个方面：一是食品