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餐饮服务与管理第三章 宴会服务与管理 沈建龙 浙江旅游职业学院 Email: james@tczj.net第三章宴会服务与管理 第一节 宴会概述 一、宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 二、宴会特点 1．规模和规格预先确定。2．菜点、酒水的种类数量预先确定。3．用餐标准预先确定。4．对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。。 三、宴会的种类与内容形式 （一）宴会的种类 1.按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分： （1）中餐宴会； （2）西餐宴会； （3）冷餐酒会； （4）鸡尾酒会； （5）茶话会等。 三、宴会的种类与内容形式 2.按进餐标准和服务水平分类  按进餐标准和服务水平的高低分： （1）高档宴会； （2）中档宴会； （3）一般（普通）宴会等。 三、宴会的种类与内容形式 3.按进餐形式分类  宴会按进餐形式的不同可分为： （1）立餐宴会； （2）坐餐宴会； （3）坐餐和立餐混合式宴会等 。 三、宴会的种类与内容形式 4.按礼仪分类  宴会按礼仪可分为： （1）欢迎宴会； （2）答谢宴会； （3）告别宴会等。 三、宴会的种类与内容形式 5.按主办人身份分类  宴会按主办人身份的不同可分为 （1）国宴； （2）正式宴会； （3）