酒店经营管理课程教学大纲.docxVIP

《酒店经营管理》课程教学大纲 说明 酒店业是现代旅游行业的“三大支柱”之一，是发展旅游业的主体和必不可少的条件，也是旅游经济收入和创汇的重要源泉，因此《酒店经营管理》必然成为大学旅游专业的重要课程，成为酒店管理专业的主干课程。为了能够顺利的进行《酒店经营管理》课程的教学工作，使教学有序，让学生明确学习该课程的目的，取得良好的教学效果，有必要制定一个教学大纲，作为制定教学方案和选用教学方法的基本依据。本大纲包含课程的目的要求，课程内容，学时分配，教学说明及参考书目等。 一、目的要求： 1、了解酒店在旅游业中的地位和作用，及酒店业和其它旅游行业如旅行社等的联系和区别。 2、理解酒店经营管理的基本理论，领会现代酒店经营管理意识。《》 3、理解酒店组织和管理制度，掌握其中的基本知识，并熟悉酒店经营管理的运做程序和技巧。 4、理解人力资源在酒店业中的重要性，以及科学配置人力资源的基本原则和方法。 5、掌握现代酒店经营战略和决策的基本技能。 6、掌握现代酒店经营业务技术。 7、掌握现代酒店营销管理知识以及酒店市场开发策略。 二、课程内容： 前言 1、酒店 2、酒店经营管理 3、酒店业与旅游 4、酒店与旅行社及旅游交通 第一章：现代酒店 第一节：旅游与酒店 1、旅游活动的产生以及发展简史。2、现代旅游业的特征。 3、酒店的地位。 第二节：酒店的特征与分类 1、酒店的概念及涵义。2、酒店经营服务的特点。 3、酒店的分类。 第三节：酒店的发展： 1、国外酒店的发展历史。2、我国酒店的发展历史。 第二章：现代酒店经营管理概述 第一节：现代管理理论的演进 1、经验管理阶段。2、科学管理阶段。 1 3、现代管理阶段。 第二节：酒店经营管理的任务和内容 1、酒店经营特征。2、酒店经营管理的任务。 3、酒店经营管理的内容。 第三节：酒店经营管理的职能和方法 1、酒店经营管理的职能。2、酒店经营管理的一般方法 第三章：酒店分级与最佳饭店评选 第一节：酒店分级的内容和方法 1、酒店分级的意义。2、酒店分级的内容。 3、酒店分级的方法。 第二节：国外酒店分级的内容和标准 1、国外酒店的分级内容。2、国外酒店分级标准。 第三节：我国酒店的分级及标准 1、我国酒店分级的规定。2、我国酒店的分级标准。 第四节：最佳酒店的评选 1、国际最佳酒店的评选。2、我国最佳酒店的评选 第四章：酒店的经营战略和决策 第一节：酒店的经营思想和战略 1、酒店的经营思想。2、酒店的经营战略。 第二节：酒店的经营和预测 1、酒店经营环境分析。2、酒店经营调查和预测。 第三节：酒店经营决策 1、酒店经营决策分类。2、酒店经营决策程序。 3、酒店经营决策方法。 第五章：酒店经营管理计划 第一节：酒店计划管理的重要性 1、酒店计划概念。2、酒店计划的特征。 酒店计划管理的重要性。第二节：酒店计划类型及指标 、酒店计划类型。2、酒店计划指标。第三节：酒店计划编制与管理 、酒店计划的编制。2、酒店经营能力的核定。 、酒店计划管理（PDCA 循环）。第四节：酒店经营计划管理方法 、目标管理（MBO）。2、滚动计划管理。 、零基预算（ZPB）。 第六章：酒店经营组织管理第一节：酒店组织理论 2 1、酒店组织管理的重要性。2、酒店静态组织要素。 3、酒店动态组织要素。 第二节：酒店的正式组织 1、酒店正式的设计。2、酒店正式组织的形式。 3、酒店功能组织结构。 第三节：酒店的管理体制 1、酒店管理体制的合理性。2、酒店的领导体制。 3、酒店的行政管理体制。4、酒店的管理制度。 第四节：酒店的非正式组织 1、酒店非正式组织的类型。2、酒店非正式组织的特点。 3、有效运用酒店中的非正式组织。 第七章：酒店经营业务管理 第一节：酒店前厅管理 1、酒店前厅管理的任务。2、酒店客房预订管理。 3、接待服务管理。4、酒店客账和其它服务管理。 第二节：酒店客房管理 1、酒店客房管理的任务。2、酒店客房接待服务管理。 3、酒店客房清洁卫生及安全管理。4、酒店客房设施、设备和物品管理。 第三节：酒店餐饮管理 1、酒店餐饮经营。2、酒店餐饮管理的任务。 3、酒店餐饮管理的内容。 第八章：酒店人力资源管理 第一节：酒店人力资源管理的要求 1、酒店对从业人员的要求。2、酒店对不同员工的要求。 3、酒店人力资源管理的重要性。 第二节：酒店员工的招聘与选用 1、酒店员工招聘与选用的必要性。2、酒店工作职位分析。 3、酒店员工的招聘和录用。 第三节：酒店员工的培训与使用 1、酒店员工的培训。2、酒店员工的使用与考核。 第九章：酒店资金筹措与管理 第一节：酒店经营资金的筹措 1、酒店资金运动及特点。2、酒店的筹资风险和原则。 3、酒店的筹资方式。 第二节：酒店资金的时间价值 1、酒店资金的时间价值的概念。2、酒店资金时间价值的计算。