酒店酒水仓库工作流程.docxVIP

内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 内部管理制度系列 酒店酒水仓库工作流程 （标准、完整、实用、可修改） 1 页/共 6 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 酒店酒水仓库工作流程 Hotel wine warehouse workflow 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 酒店酒水仓库管理流程 为做好酒水仓库的管理工作，保障货品帐物相符，规范 完善收货、存货、出货流程，特制订《酒水仓库管理流程》， 望相关部门遵照执行。 一、收货的管理流程 (一)酒店采购任何物品，必须经收货部(收货员)验收，并 填制收货报告单一式五联，经收货部和部门签收人签字(留存 二份，部门一份，供应商一份，成本控制入帐一份)。 (二)收货部在验收货物时，必须按照已批准的“请购单”上 的数量、质量要求验收货物，对于质量达不到要求，或临近 有效期，或无批号等不予收获。 (三)对于中、西厨需要采购的干货、进口食品，行政总 厨协同收货部进行验收，质量方面由行政总厨严格把关。 2 页/共 6 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 (四)当货物采购回来，供应商将货品送到，收货部需即 刻通知申购部门主管来领取并验收物品质量是否符合要求， 并签名确认。 (五)收货部要将所有收货报告编号，以便备查。 (六)收货部平时会有一份当期所有商品的执行价。填制 收货报告时，也参照采购申请单，每日采购申请单上采购部 填制的价格与采购人员提供的发票进行核对，不能超过执行 价，殊情况必须由财务总监批准后，方能收货。 (七)如果各部门请购物品，必须是部门提前申请，采购 部需在市场上调查三家供应商。 (八)作好以上审查后，按下列程序办理收货手续: 1、直接入仓库，由收货员与库管员共同验收数量、质 量、按要求开据收货报告单，并签字确认货已入库。 2、直拨部门使用的，由部门主管(或行政总厨)与收货员 共同检查、验收、开据收货报告并签字确认。 3、对于酒店常用物品(除餐饮食品外)收货员及库管员要 能够掌握物品的质量，不明确时请求财务总监。 有下列情形者，仓库不予收货，如收货所造成的损失由 3 页/共 6 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 收货人承担: (1)“请购单”手续不完备，或无“请购单”的。 (2)与请购单的数量、质量、规格、品名不符而使部门同 意接收的。 (3)对价格未得到正式批复的。 (4)无法确定质量而使用部门又不验收的。 (5)假冒的、残次的、伪劣产品的。 二、存货管理流程 (一)所有入库物品需由库管员验收规格、数量、质量、 品名、有效期后方能入库;酒水需在收货时要求交货人在发票 上加注批号并开箱逐一检验。 (二)各类货物按类堆放整齐，食品存放需离地隔墙 30cm 并在醒目位置标注物品名称。 (三)每隔十天向财务总监报告货仓存量。 (四)每月进行一次定期盘点、成本控制、财会人员需协 助仓库一同盘点。对有疑问物品要随时盘点。 (五)保管员应注意六防工作:即防霉、防火、防鼠、防渗 漏、防盗窃、并对货仓的安全完整负有直接责任。 4 页/共 6 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 (六)仓库保管员损耗按大类核定:即瓷器千分之一(年损耗 率，下同)零散食品千分之一、袋装食品千分之五、海鲜干货 千分之一、瓶装物品万分之五、布草无保管损耗。所有非正 常损耗均由保管员赔偿。 三、领发货(出货)管理流程 (一)各部门根据所需填列“物品申领单”，由部门总监签字 并报财务总监批准后到仓库领取。 (二)任何部门或人员领用非本部门使用物品，特殊情况 需注明原因，经财务总监批准后方能发给。 (三)领用除鲜活商品外有形物件，需交回原包装物(瓶、 桶、箱等)具体办法按废旧物品管理执行。 (四)有下列行为者，按下列规定予以处罚: 1、未经许可直接进入货仓的，口头警告。 2、在货仓内吸烟的，书面警告。 3、未经许可白条借货的(除营业部门急用的)，书面警告。 4、领用单未具备相关手续而发货的，书面警告。 5、私自领用物品，按发出商品价值大小扣收，最后警 告，情节严重的按酒店有关条款条理。 5 页/共 6 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 6、领单”传递程序: “申领单”一式三联。一联部门留存，二、三联在领货时， 需注明实领数量及金额，并请领货人签收，然后将第二联交 至成本控制，第三联货仓留存记帐用。 Foonshion 图文设计有限公司 Fonshion Design Co., Ltd 6 页/共 6 页