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云南民族饮食特点初探 关键词：云南 ; 民族; 饮食 ; 特点 云南是多民族聚居地， 《新唐书》中有载：“群蛮种类，多不可记”。 目前云南，壮、傈僳、藏、哈尼、基诺、独龙、阿昌等 21 个民族形 成了自己的菜肴体系。 云南民族饮食具有多样性和民族性特点， 同时， 他们的饮食也具备一定的共性： 一、云南各民族饮食“多” （一）食材多 从李京在 《云南志略? 诸夷风俗》 中的记载：“野蛮在寻传以西， 散居崖谷。……不事农亩，入山林采草木及动物而食。 ”中可以看出 云南各民族大都“靠山吃山” ，食材大多来源于山林，而丰富的山林 资源也成就了的云南少数民族饮食一个特色“多” 。 云南有一种说法“一绿就是菜，一动就是肉” ，这句话体现了云 南各民族中无论植物食材还是动物食材种类都很多。 除了常见的蔬菜 1 / 8 __ 来源网络整理，仅作为学习参考 外，云南各民族还采摘的野菜、野果、野花和野生菌类食用，苦籽、 野番茄、野薄荷、苦刺花、芭蕉花等都是云南少数民族中很常见食材。 单在德宏州生长的种子植物、蕨类、苔藓、地衣、真菌等野菜资源有 217 种，野果有 46 种[1] 。肉类食材也是丰富多样：滇味”佳肴人选 《中国名菜谱》的达 148 道，其中野兽、野禽和昆虫入菜的有 47 道。 [2] 在云南少数民族用于入菜的昆虫有蚂蚱、蚁卵、大蛐蛐、蝉、竹 虫、田鳖、蜘蛛、鸟等昆虫或飞禽。傣族的炸竹虫、纳西族的炸虾巴 虫、彝族的炸蜂蛹、汉族的炸蚂蚁等都是常见的莱肴。可见，相比我 国其他地区，云南各民族的饮食来源更“多” 。 （二）做法多 中式烹饪常用的煮、 溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、 爆、炒、砂锅等烹饪方式在云南各民族饮食制作中基本都可以找到。 但即便是“烧烤” 、“舂”、和“凉拌”这些常用的方法云南各民族也 会加入自己的特色，如傣族、景颇族用香茅草来烤鸡烤鱼，德昂族火 烧猪肝也采用了烧烤的方式。 而云南各民族在凉拌中最特别的是凉拌 2 / 8 __ 来源网络整理，仅作为学习参考 水果，凉拌菠萝、 凉拌草莓、凉拌木瓜等都是很受云南人喜欢。 “舂” 也是常用的方法， 无论是蔬菜和是肉蛋类都可以拿来 “舂”，舂干巴、 舂黄鳝、舂鸡脚，舂皮蛋、舂土豆泥、舂米干等，几乎所有食材都可 以拿来舂。而喜用 “油炸”的原因更多就是由于少数民族地区特别是 西双版纳、红河、 芒市等地区天气炎热，油炸的食物比较不容易放坏 而形成的，炸的东西也各色各样，炸昆虫、炸青苔都很常见。许多民 族的烹饪方法具有强烈的民族印记， 比如从“烧烤”中衍生出 “包烧”， 包烧是把食材用芭蕉叶或粽粑叶包裹着食物放在火上烧烤， 在烧烤的 过程中叶的清香就渗透到食物中去，傣族的包烧金针菇、包烧脑花， 基诺族包烧橄榄肉、阿昌族蕉叶包烧黄鳝都是各民族代表菜。 二、云南各民族饮食“ “怪” （一）食材“怪” 云南各民族饮食另一个突出的特点是食材的 “怪”，之所以 “怪” 是因为食材在其他地区不常见。云南各民族喜食野花、野果、野菜， 野生菌类， 傣族更喜食用河里的青苔。 花在许多民族中被当作蔬菜食