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范文范例 参考指导 餐饮连锁经营的六大方法 餐饮行内人说过一句话 : 餐饮行业 ,每年的倒闭几率高于 20% 。如何躲过这 20% 的几率 ,让无数餐饮老板伤透了心。 怎样才能在连锁餐饮服务业取得成功？连锁餐 饮业应该如何打造自己的产品？ 这些问题，都是困绕连锁餐饮管理人员的关键 问题。 下面，笔者就连锁餐饮店如何做产品的问题， 归纳出六个策略，名之为“六脉神剑”： 1、“定位剑”：产品定位要准确 连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它 可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮 店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的 产品才能给消费者留下印象。 连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一 部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变 化。用 50 岁人的方式思维就永远无法吸引 20 岁的顾客。 word 格式整理 范文范例 参考指导 有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服 务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的 竞争对手有所区别。 拿杭州餐饮市场为例子： 最近两年，在成本压缩和需求缩减的两面压力 下，曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了，取而代之的是 对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下。 比如：只适合有车族去的高档店 -香樟雅苑，创 艺类精品店（玉玲珑，金玲珑，玉麒麟），中菜西吃的西街 采蝶轩，适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的（奎元馆，状 元馆，知味馆），借名托古新生的（皇饭儿，大宋坊），地 方氛围浓重的（胖子酸菜鱼）。。。。。。 一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都暂露头 角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。 作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打 尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。 笔者参与策划的“真功夫”连锁快餐， 在产品定位 上，就曾经做过大刀阔斧的改变。 word 格式整理 范文范例 参考指导 自 90 年代开始，快餐业西风东渐，加速了快餐 市场的竞争。西式快餐的兴起，使鸡翅、汉堡、薯条、可乐 一时成为餐饮时尚。许多中式餐饮、路边摊、风味小吃部、 杂货店、 大小商超， 都把炸鸡翅、 汉堡作为了产品组合之一。 “真功夫”也不例外，也引进了洋快餐品种如油炸 鸡腿、鸡翅、可乐。 我们给“真功夫”的定位是“蒸的营养专家”，这与 油炸食品为主的西餐属性之间是互相排斥的。虽然短期内销 量可观，但是，作为一个心存高远的餐饮大品牌，不符合品 类属性的做法会狠狠伤害“真功夫”品牌的长远发展，混淆品 牌定位。 “真功夫”的目标是成为中式快餐第一品牌， 这一 目标建立在“蒸的营养专家”这一战略性定位之上。以蒸为属 性的中式快餐，容不得半点非营养西式元素，否则会大大破 坏蒸的营养感，枉费了前期品牌建设花费的心血。 大舍即是大得。我们砍掉了“真功夫”油炸食品， 强化了中式的、蒸的、营养的“真功夫”品牌定位，使品牌属 性更为单纯。 word 格式整理 范文范例 参考指导 光破不立还是没能完全解决“真功夫”的问题，