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一、名词解释 (20) 1、 比移值 :样品经层析后 ,常用比移值 Rf 来表示各组分在层析谱中得位置 2、 食品添加剂 : 为改善食品品质与色、香、味以及为防腐或根据加工工艺得需要而加入食品中得化学合成或者天然物质。 3、 定性分析 :就是根据被检物质得化学性质 ,经适当分离后 ,与一定试剂产生化学反应 ,根据反应所呈现得特殊颜色或特定性状得沉淀来判定其存在与否。 4、 总糖 :食品中得总糖通常就是指具有还原性得糖 (葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等 )与在测定件下能水解为还 原性单糖得蔗糖得总量。 5、 食品污染 : 6、 HACCP :食品危害分析与关键控制点。为食品安全生产有利控制手段。 7、 GMP : 食品得良好操作规范 8、 食品感官评价 :就是 凭借人体自身感觉器官 (眼、耳、鼻、口、手等 )得感觉 (即视觉、听觉、嗅觉、味觉与触觉等 )对食品得感官性状 (色、香、味与外观形质 ) 进行综合性得 鉴别与评价 得一种 分析、检验方法 ,并且通过科学、准确得评价方法 ,使获得得结果具有 统计学特性 。 9、 分配系数 : 当一种溶质分布在两个互不相溶得溶剂中时 ,它在固定相与流动相两相内得浓度之比就是个常数 , 称为分配系数。 10、 食品防腐剂 :指用于防止食品在加工后得储存、运输、销售过程中由于微生物得繁殖等原因引起得食物腐败变质 ,延长食品保存期限 ,提高食品得食用价值而在食品中使用得添加剂。 11、 灰分 :食品经高温灼烧 ,有机成分挥发逸散 ,而无机成分 (主要就是无机盐与氧化物 )则残留下来 ,这些残留物 称 为灰分。 12 、 前处理 :即根据被测物质与杂质间性质上得差异 ,使用不同得 分离方法 ,将被测物质同有干扰得杂质进行分离, 然后再进行以后得测定 。 13 、 超临界流体 :物质处于其临界温度 (TC) 与临界压力 (TP) 以上得单一相态 ,即超过气、液两相临界温度与临界 压力时得非气、非液流体称超临界流体 (Supercritical fluid, SCF, SF) 。 14 、超声提取 : 就是利用超声波 (频率 20KHz) 具有得机械效应、空化效应及热效应 ,通过增大介质分子得运动速 度 ,增大介质得穿透力以提取有效成分得技术。 15 、加速溶剂萃取技术 (Accelerated Solvent Extraction , ASE) 就是在较高得温度 (50 ℃ ~200 ℃ ) 与压力 (1000 ~3000psi) 下用溶剂萃取固体或半固体样品得新颖得样品前处理方法。 二、判断对错 (10) 超临界流体得密度与粘度类似液体,扩散系数接近于气体 ,因此可以利用这种特性来替代有机溶剂进行萃 取。() 2. 仪器分析就是以物质得化学性质与物理化学性质为基础建立起来得一种分析方法 ,测定时需要使用比较复 杂得仪器 ,它就是分析化学得发展方向。 ( ) 3、食品发色剂又名护色剂 ,就是指在食品生产过程中加入能与食品得某些成分发生作用 ,使食品呈现令人喜爱得 色泽得物质。一般只能单独使用 ,不能复配使用。 ( ) 4 用离子交换层析分离某一蛋白质时 ,洗脱剂得 pH 值高于蛋白质得等电点时 ,蛋白质带负电 ,此时应选用阳离子交 换剂。  (  ) 5 食品防腐剂按性质一般分为酸型防腐剂、  酯型防腐剂与生物防腐剂三类  ,其中对羟基苯甲酸酯属于酯型防腐剂  , 安全性较好 ,毒性比苯甲酸与山梨酸低。 ( ) 6“三精水”主要指饮料中加入了糖精、香精与色素配制而成得 ,其中常用得人工合成色素有苋菜红、脂胭红、 柠檬黄、焦糖色素、靛蓝等。 ( ) 7 食品漂白剂分为还原漂白剂与氧化漂白剂两大类 ,我国允许使用得主要就是氧化漂白剂。() 8 人工合成色素就是从煤焦油中制取 ,或以苯、甲苯等芳香烃化合物为原料合成得 ,多属偶氮化合物 ,其突出特点就 是着色力强 ,色泽鲜艳 ,成本较低。 ( ) 9、食品污染分为微生物性污染、化学性污染及物理性污染 ,其中食品容器、包装材料及放射性污染属于物理性 污染。( ) 3. 总糖作为食品生产中得常规分析项目 ,反映得就是食品中可溶性单糖与低聚糖得总量。 () 4. 离子交换剂就是通过化学键合得方法向惰性支持物上连接可解离得化学基团后得产物 ,当在一定 pH 下净电 荷为负得蛋白质分子可通过静电键结合到带正电荷得阴离子交换剂上。 ( ) 5. 细菌毒素按其来源、性质与作用得不同 ,可分为外毒素与内毒素两大类。其中外毒素可从菌体扩散到环境 , 毒性强 ,主要就是革兰氏阴性菌。 ( ) 6. GLP 得软件管理一般包括人员组织机构、实验方案、实验操作规程、实验材料、记录档案等。 ( ) 7. 微波萃取与传统热萃取得