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甘肃传统小吃 甘肃传统小吃 2011-12-06 00:04 1、兰州牛肉拉面 在兰州俗称 牛肉面 ，兰州清汤牛肉面，是兰州历 史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早 始于清光绪年间， 系回族老人马保子首创于 1915 年始创的， 当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛 肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝 的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突 出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想 着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端 上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛 肉面名气大振，马保子经营到 1925 年，由其子马杰三接管 经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直 到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识 别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正 宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬， 显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是 正宗了 .现在可能赠汤环节早已省略了！ 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳， 香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑 鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的 大宽 、宽二指的 二宽 、形如草叶的 韭叶 、细如丝线的 一窝丝 、呈三棱条状的 荞麦棱 等，游人可随爱好自行选择。 一婉刚好盛一根面条， 这面条不仅光滑爽口， 味道鲜美， 而且外观也很别致。 当地人们描述它是一红、 二绿、三白、、 四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗， 几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤 虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面 的声誉一直延续至今。 兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史， 它以“汤镜者清， 肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦 目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会 评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。 2 、酿皮子 酿皮子是西北地区人民最喜爱的 风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰 州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独 树一帜。 在甘肃各地较为普遍，尤以临夏酿皮制做精细，质 地最佳而著称。 制作酿皮子时， 一是把优质的面粉和成面团， 然后陆续加水并加入少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗 出的面浆，倒入专门的 酿箩 里推均匀，上笼蒸 3-4 分钟后 取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣 子油、醋、酱等佐料，五味俱全，别具风味。 3 、灰豆子 灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将 麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加 入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。 吃的时候加入白糖，别具风味，备受大众欢迎。在炎热的夏 季，灰豆子也是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳，清凉 解暑。 4 、面片 和面，拉面，揪成指甲盖大的面片，加上羊肉丁、 豆腐丁、胡萝卜、香菜、蒜苗，淋上香油，入口爽滑细腻。 爱吃辣椒的人还可以调点红油，放点醋，味道别具一格。 在山上的饭馆里可以吃到好吃的手工面片子，尤其是天 冷的时候，一碗热气腾腾的汤面片，加上土豆片，和几缕香 菜，再加上几块牛肉，吃过了多年了都忘不了。 5 、猪脏面 猪脏面是用猪大肠烹制的风味面 食，清代兰州人创制，民国时以宣家巷的风味最佳。因制作 精巧、软烂醉香、风味独特而颇受欢迎。做猪脏面时，选用 新鲜的肥猪