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红茶茶艺实训项目指导书 所属院（部） 适用专业 教学团队 总课时量 实训基地 酒店管理、旅游管 旅游学院 酒店管理 2 茶艺实训室 理、导游专业 一、实训项目的理论基础 以茶叶的分类，如何选茶、如何选壶、如何选水、绿茶、青茶茶艺及红茶茶性、冲泡要求等知识为理 论基础，再学习本项目操作技能。 二、实训项目情境设计 1. 红茶实训项目情境设计 学习情景 2 ．3 红茶类茶水冲泡技 2 ．3． 1 安 模拟、完成 1 艺 徽祁门红茶 安 茶水冲泡的 徽 程序及动作 祁 训练 门 2 ．3．2 安 模拟、完 1 红 徽祁门红茶 成、灵活运 茶 茶水冲泡的 用 程序及解说 词训练 2. 以红茶原料 （安徽祁门红茶） 及冲泡器皿为学习载体， 以安徽祁门红茶茶水冲泡技艺为学习子情境来设 计实训项目。 三、操作技术要领 1、布器 2 、焚香 3、茶具介绍 4 、涤器 5、投茶 6、洗茶 7、温润泡 8、 闻香 9 、品茗 10、谢茶 四、能力目标 通过体验性目标，引导学生主动参与、亲身实践、独立思考、合作探究，发展学生的搜集处理信息能 力、获取新知识能力、分析和解决问题能力、合作交流能力。 1． 情感态度与价值观教育目标 ：树立良好的茶艺人员职业道德风尚； 注重学生的心理素质、服务意识、 诚信意识等意识的培养；培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神； 使学生努力成为成都、四川乃 至全国茶艺界的形象代表。 2 ． 知识与技能教学目标 ：全面了解当今茶艺行业的现状、发展趋势等相关知识； 全面掌握茶艺服务的 程序、方法等相关知识；了解茶楼管理的基本理论知识。 3 ． 过程与方法教学目标 ：采用工作导向的方法培养学生具有较强的规范操作能力和个性化服务的能力； 培养学生具有良好的实践能力和创新能力；培养学生具有较强的团队协调能力及创新能力等该行业所 需的综合职业能力。 五、学期实训安排 执行时间 课时单元 任务 地点 指导教师 2 课时 红茶茶艺 茶艺实训室 六、实训纪律及注意事项 1. 注意茶艺室室内清洁，不准在室内吃东西，不准乱扔纸屑等。 2. 泡过的茶叶叶底倒在规定的茶筛中。 3. 保持安静，播放的背景音乐音量不能超过 45 分贝。 4. 上、下课前检查茶具及桌椅板凳的完好程度。如果损坏照价赔偿。 七、考核办法及标准 本课程考核以操作考核为主。理论部