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红酒品鉴知识小结 首先我们如何认酒呢？ 先学看法国红酒酒瓶上的标签吧。法国葡萄酒的卷标又称为 etiquette( 法 文，意为许可证 ) ，如同人们的履历表一样。 正如在懂得法国葡萄酒的人们之间， 流传着 只要看了卷标， 就知道它的味道了 一般，卷标上确实透露着关于法国葡 萄酒味道 ( 特色 ) 的讯息。一般卷标上通常会标示： 葡萄收成的年份、 葡萄酒的酒 名 ( 以产地或酒园名 (Chateau) 命名 ) 、生产国或生产地、 庄园地名的名称、 生产 者 ( 造酒者 ) 名、容量、酒精浓度…等。 卷标依设计者的设计， 有各种不同的样式， 所以数据所书写的位置也不同。 [ 收成年 ] 该年的天候会影响葡萄收成的品质， [ 产区 ] 一瓶葡萄酒的好坏 决定于产地的地质状况， [A.O.C] 指定优良产区 A.O.C. 法定名称， [ 城堡内装 酒]Mis EnBoteille Au Chateau ，[ 酿酒师签名 ] 对酒品质有更进一层的保 证 .[APPELLATION CONTROLEE]原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地 名，即原产地名 ( 经常定为 AOC酒产地的地域名 ) 。举例：APPELLATIONBORDEAUX CONTROLEE或 APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地 方的 AOC酒。 [MIS EN BOUTEILLE]解“装瓶”这意， BOUTEILLE的后面接酒庄、 酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳， 称为“酒 庄原装酒”。 NEGOCIANT葡萄酒的中介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒 栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为 SHIPPER GRAND CRU CLASSE优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷 夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀 葡萄酒会标示 GRAND CRU CLASSE。 AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。法国的葡萄酒，除了 阿尔萨斯之外， 都是以产地名作为葡萄酒名。 而标示生产地名的范围愈小， 等级 愈高。例如同样是 AOC等级的葡萄酒， 标示地区名如梅铎区， 比标示地方波尔多 的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级； 若然是波尔多的再加上酒庄名称的， 亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上 GRANDCRU制分级标示的话，便是最高级的 葡萄酒了。 法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种 A.O.C. Wine 是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产 地 ( 地区、村、葡萄园等 ) 有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式 如 APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于 APPELLATION与 CONTROLEE之间 的 ROMANEE CONTI则是酒园名称。 Vin De Pays( 地区餐酒 ) 是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不 会升格为 AOC酒。其限制较 A.O.C. 所规定的少，价格也比较合理，找找看，也 许能够找到品质相当不错的酒喔！ Vin De Table( 日常餐酒，又分三级 )1 ，Vin de Table Francais( 高级， 只混合法国产的葡萄 )2 ，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne ( 中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒 )3 ，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten ( 低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者 ) 美味与否全凭 生产者的巧手，无等级之分。 如何保存法国红酒的知识 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，