海底捞SWOT分析分析和总结.pdfVIP

For personal use only in study and research; not for commercial use 蚆 For personal use only in study and research; not for commercial use 袂 螁 海底捞的 SWOT分析 薇 1、背景： 袃 随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮企业 提供的不仅仅是相应的菜品和服务，而且是通过差异化经营策略比竞争对 手更好的满足客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。餐饮企业 之间的竞争极为惨烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。 薄 海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料 生产，连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业。自 1994 年成立 以来，该公司以其自然朴实的服务、真诚热情的待客之道，融合“川人川 味，蜀地蜀风”的文化特色，取得了迅猛发展，在竞争惨烈的火锅餐饮行 业中取得了骄人的业绩。海底捞从四川省起家， 16 年来，成立 50 多家直营 店，四个大型现代化物流配送基地，和一个原料生产基地，成为了中国火 锅连锁行业中的标杆企业。 薀 蚇 2、SWOT 分析 芄 羁 2.1 优势分析： 艿 蚇 （1）品牌荣誉。海底捞在 16 年的经营中凭借其高标准的质量和优质的服 务获得了大量的荣誉称号。海底捞餐饮是中国餐饮协会理事单位和四川省 餐饮协会常务理事会员单位，在川，陕，京，豫，沪等省市颇具知名度的 餐饮企业。曾先后在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”、“纳税 大户”、“先进集体”、“优秀企业”、“消费者满意单位”、“名优火 锅”等十余项光荣称号和荣誉。 2007 年 12 月，公司喜获大众点评网 2007 至 2008 年度“最受欢迎 10 佳火锅店”及“ 2007 年最受欢迎 20 佳餐馆”奖 项； 2008 年公司荣获《当代经理人》杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第 一名。近年来，海底捞以每年平均开拓 7 个店的速度发展，并取得了优异 的成绩，得到社会各界的高度赞扬。 2006 年，海底捞火锅成为国际烹饪联 合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位， 2007 年，公司喜获四 川省著名商标称号。 蚅 螃 （2 ）经营规模。海底捞经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，逐 步从一个不知名的小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥 有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员， 发展成为拥有五十多家直营分店，直营店经营面积超过十万平方米的综合 性餐饮企业。海底捞建有四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币， 占地约 20 余亩大型生产基地（获得 HACCP认证、 QS认证和 ISO9001 国际质 量体系认证）。海底捞已经形成了规模化经营，规模经济明显。 肇 螇 （3 ）服务和产品的不断创新。服务创新是海底捞最被津津乐道的，但新 菜品的开发也一直是海底捞不断追求的。在诸多中华美食中，火锅是相对 “粗犷”的一类，食客对菜品本身的烹饪精细程度诉求相对较少，而对其 安全、绿色、营养价值格外关注。对于涮锅用肉类食品，海底捞不仅对 产 地精挑细选，还摸索初加工以及切片工艺保证健康与方便使用。在锅底方 面，海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的 补充。除此之外，海底捞还推出了一