如何做好新开餐饮中心.pptxVIP

如何做好新开餐饮中心开业前筹备工作许春荣2012年3月一、新开餐饮中心筹建的重要性二、如何做好新开餐饮中心的筹备工作三、新开餐饮中心筹备工作的营运标准一、新开餐饮中心筹建的重要性 1、筹建新餐饮中心是市场开发的最后一项工作，也正是餐饮中心正常营业的即将开始。新开餐饮中心的筹建工作好比是一台戏的开场，如果唱不好，观众就会失望，演不好开场戏，观众就会流失。俗话说，一年之际在于春，也就是说新开餐饮中心筹备是提供后期保障服务的前奏，所以筹建工作相当重要。 2、在筹建过程中要求做到细致周到，认真审核每一个细节，预测各种出现的问题及解决方案，保证不出纰漏，为新开餐饮中心的良好运行奠定基础。3、发扬勤俭节约创业的精神，节省每一分钱，控制好每一个环节，保证企业有一个良好的开端，做到开门红，打好第一仗，为餐饮中心以后的经营奠定保障坚实基础！ 4、给就餐者一个优良的工作水准展现，赢得广大就餐者的认可，名符其实的体现“团膳品牌”，这对新开餐饮中心来说举足轻重，意义非凡。二、如何做好新开餐饮中心的筹备工作筹建的前期工作筹建的中期工作筹建的后期工作 筹建新餐饮中心首先要根据不同类型保障（合同）的原则（自负盈亏承包性、劳务输出式、托管服务式等）认真学习和领会合同原则条款，有的放矢做好筹建餐饮中心的前期工作。1、成立筹建小组，组建和培训骨干队伍 组 长：由具有丰富筹建经验的管理者担任 任职条件：当过经理或总经理；二三年以上 厨师长经验；参与过营业餐饮中心工作的人员。 副组长：由本餐饮中心经理担任——集团任命 总 厨:由具有丰富后厨工作经验的人员担任 任职条件：当过三至九年以上的厨师长；能够独立组织菜谱；熟知操作技能。 设备干事:集团设备部派遣——业务熟练，经过岗前培训。 采 购：集团采购部派遣——业务熟练，经过岗前培训。 会 计：集团财务部派遣——业务熟练，经过岗前培训。 质检员：集团质检部派遣——业务熟练，经过岗前培训。筹建的前期工作2、筹建小组成员职责组 长：领导筹建小组圆满完成筹建任务。副组长：协助组长的各项工作。总 厨：负责食堂改造、设备定位、人员组成、 确定供餐模式、研究被保障单位的口 味需求、确定食谱等。设备干事：负责列出所需设备清单、定位各种 机械设备、确保机械正常运转、改造 不良的水、电、气、线路等。采 购：负责对当地市场进行调查比较、选定 供货单位、确保各种物资及时到位。质检员：负责监督、检查餐饮中心的各环节是 否符合质检流程，并协助改进。（以上筹建人员在经过领导考核认证合格方可正式任职， 应是千喜鹤集团工作过三年以上的同志为宜 ）3、制定筹建计划 依据合同内容和被保障单位的具体情况制定筹建通盘计划。 包括时间、内容、标准、责任人、协作单位及要求上级支持解决的问题等。 由于筹建工作千头万绪，所以制定的计划要周详细致，预测可能出现的问题和困难，并制定解决方案。 例如： 宣化炮院餐饮中心开业筹备准备工作合同开业时间：2000年8月18日1、筹备时间：2000年6月30日至8月15日 共45天2、筹备内容：1）招聘员工：80名2） 地点：张家口阳原县政府 3）岗位及要求：厨师、切配工、服务员。年龄18—45岁，有文化（初中文化以上） 。4）要求：身体好，健康证，有技能，技术证书，身份纯正，有户口身份证。3、培训45天（全员）1）分班分组，根据初步面试任定。2）军事训练3天。 3）技术考核8天。 4）全面管理标准控制5天。 5）现场准备磨合，岗位分配2天。 6）岗位磨合练习10天。 7）实际自供保障预供演练17天。 8）开业前总结验收6天。 人员岗位调整，班组人员认定器械调整，各操作间检验电、水、气等的休整，及时向甲方反应饭菜技术质量、技术技能、品种定位餐具、餐桌定位与甲方沟通保障计划食谱 技术、卫生、服务、班组、全员演习评比。 小结会议：提出新要求 后勤工作，质检、财务、采购、 办公、设备验收 休整精神2天，准备营业。1627384959）8月18日正式开业。责任人：许春荣 辅助人员：冯志兴 胡云琴1、经理的工作 （ 1）认真组织接收甲方移交的场所和各种器械，并对其造册登记例如：千喜鹤接收武汉富士康物品清单品 名单位数量单价（元）操作间五千至六千件烘干洗碗机台1150000.00洗消间保温售餐台台8 4800.00前厅快餐盘个1600 22.00前厅行军锅个20 380.00 后厨不锈钢大盆个60 80.00后厨不锈钢汤桶个20 180.00烹制间毛菜筐个30 60.00库房净菜筐个40 60.