（人教版）河北省南宫市奋飞中学高一化学必修二第三章4基本营养物质课件.pptVIP

第4节 基本营养物质 思考：① C＝C ； ②－C≡C－ ；③－OH ； ④ －COOH ； 一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型： (1)H2: ； (2)Br2: ； (3)Na: ； (4)NaOH: ； (5)C2H5OH: ； (6)KMnO4: 。 ①②(加成反应) ①②(加成反应) ③④(取代反应) ④(中和反应) ④(酯化或取代反应) ①②③(氧化反应) ⑴糖类得水解 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。 出现 砖红色 沉淀 没有 砖红色 沉淀 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 ⑴糖类的水解 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 果糖 + ⑵油脂的水解 ② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 ① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。 丙三醇的结构简式： CH2━OH │ CH━OH │ CH2━OH 高级脂肪酸： 在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。 （如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH ） 肥皂的主要成分是____________。 高级脂肪钠 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1.糖类的存在及主要应用: 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 用来造纸 ⑶蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。 2、油脂的存在及应用: 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。 1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。 石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。 思考： 2、油脂的存在及应用: 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。 3、蛋白质的存在及应用 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 蛋白质的主要应用：