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学校餐饮经营方案 一、经营理念和经营目标 经营宗旨 切实保障全部师生的生活，按日平均 100？？？人就餐水平配置经营规模， 并留有保证供应 100？？？人需求的服务空间; 满足平均周就餐标准 100？？？？元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 二、食堂管理机构 1、组织机构及分工： 主管领导： 负责领导、指导食堂工作。 团 长： 负责组织、主持食堂全面工作。 会 计： 负责会计、制票、核价工作，帮忙供应预算方案，负责操作平安管理工作。 出 纳： 负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。 采 购： 负责选购、食品卫生平安管理工作，把握质量和价格关。 保 管： 负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。 主 厨： 负责报选购方案，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间， 主持支配堂内员工的工作。 助 厨： 负责助厨、清洁、机械操作管理。工 人：负责食品加工操作、清洁等工作。 另 和面机操作员。压面机操作员。切肉机操作员。 “五灭”操作管理员，防毒管理员。蒸饭柜操作员。 执 勤：维护就餐秩序，负责同学就餐平安。 杂 勤：负责食堂、餐厅的清洁卫生，食堂物资的搬运。核查组长：主持监督、核查食堂帐