粮油加工学分析和总结.pdfVIP

莁粮油加工学 肈 一、选择填空： 螅 C1、稻谷的种类与稻米加工有密切的关系， 相对而言在下列稻谷中 （）具有较好的加工工艺性能。 肃 A、早籼稻； B、中籼稻； C、晚籼稻； D、早粳稻 蒁 C2、大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质 80% 以上 蒈 A、清蛋白； B、球蛋白； C、谷蛋白； D、醇溶谷蛋白 蒇 D3、在商品稻谷流通中，一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。 袁 A、密度； B、容重； C、爆腰率； D、出糙率 薁 D4、稻米加工中，一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。 衿 A、出糙率； B、出碎率； C、出米率； D、去皮程度 羅 C5、下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来提高工作效果。 袄 A、振动筛； B、密度去石机； C、碟片精选机； D、平面分级筛 蚁 D6、下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的工作效果。 羆 A、滚筒筛； B、谷糙分离机； C、清粉机； D、色选机 蚇 D7、密度去石机工作过程中，密度大的并肩石在筛面上的运动方式是（） 蚃 A、处于物料上层，沿倾斜筛板下滑； B、处于物料上层，沿倾斜筛板上滑； 螁 C、处于物料下层，沿倾斜筛板下滑； D、处于物料下层，沿倾斜筛板上滑； 莇 B8、筛选设备主要是分离农产品中含有的（） 。 膅 A、大杂质和中杂质； B、大杂质和小杂质； 莂 C、中杂质和小杂质； D、金属杂质 袀 A9、砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同， （）属于典型应用挤压搓撕原理脱壳的砻谷设备 螈 A、胶辊砻谷机； B、砂盘砻谷机； C、离心砻谷机 袇 B10、砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同， 砂盘砻谷机是属于应用（）脱壳的典型砻谷设备。 蒅 A、挤压搓撕原理 ；B、端压搓 撕原理； C、撞击原理 羀 A11、根据碾米机的工作原理不同，在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削 式碾白的碾米机常常被称之为（） 。 腿 A、速度式碾米机； B、压力式碾米机； C、混合式碾米机 芅 A12、根据碾米机的工作原理不同，其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采 用碾削式碾白的碾米机被称之为（） 。 膄 A、砂辊碾米机； B、铁辊碾米机； C、铁砂辊碾米机 羀 A13、“多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（） 。 薀 A、一砂二铁； B、一铁二砂； C、二铁一砂； D、三铁一砂 肇 A14、通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下， （）的出粉率高， 粉质好。 羃 A、白皮硬质小麦； B、白皮软质小麦； 肀 C、红皮硬质小麦； D、红皮软质小麦 蚇 B15、小麦和面粉的主要化学成分是 () 。 蒄 A、水分； B、淀粉； C、蛋白质； D、矿物质 螂 B16、在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。 膀 A、密度； B、容重； C、出粉率； D、剥刮率 肇 D17、小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。 膆 A、蛋白质含量； B、蛋白质质量； C、灰分； D、A+B+C 螄 A18、小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的 80%以上，是构成面筋质的主要成分。 芀 A、谷蛋白和醇溶蛋白； B、谷蛋白和球蛋白； 蒈 C、球蛋白和醇溶蛋白； D、清蛋白和球蛋白 蚄 B19、小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了 () 。 薃 A、振动筛； B、擦麦机； C、刷麸机； D、清粉机 莀 B20、常用于小麦表面清理的设备是 () 。 衿 A、振动筛； B）．擦麦机； C）．刷麸机； D）．抛车 莆 B21、常用于小麦精选的设备是 () 。 莂 A、振动筛； B、抛车； C、刷麸机； D、清粉机 蒀 D22、面粉加工中用于在制品精选的设备是 () 。