常见食用菌栽培技术.docx

常见食用菌栽培技术 前言 食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示 出它们的食用价值， 药用价值和经济价值， 供人们享用， 因此， 食用菌栽培具有重要的意义。 食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木质材料为主要原料， 分解木质素能力较强的一类食用菌， 如香菇、 侧耳、 黑木耳和金针菇等。 木腐型食用菌的栽 培方式分为段木栽培和代料栽培。 草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料， 素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。 所谓“代料〞， 是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。代料栽培食用菌， 分解纤维 不仅 可以保护林木， 而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。生物学效率 是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比， 常用百分数表示。 如 100kg 干培养料生产了 80kg 新鲜食用菌， 那么这种食用菌的生物学效率为 80%， 生物学效率也称为转化率。 利用农林业 的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染， 所以，人们说食用菌 生产是一个 “一箭三雕〞的产业。 第一只雕是食用菌产品； 第二只雕是减少了秸杆的剩余量， 降低了燃烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的开展。 第一节 双孢蘑菇栽培 一、概 述 双孢蘑菇〔 Agaricus bitoquis〕又叫白蘑菇，洋蘑菇等。属担子菌纲，伞菌目，伞菌科， 蘑菇属。它是世界上栽培历史最悠久，栽培区域最广，总产量最多的食用菌。目前世界上有 70 多个国家栽培，产量占食用菌总产量的 60％以上。 蘑菇的人工栽培起源于法国，距今约有 300 多年历史。 20 世纪初〔 1902 年〕用组织别 离法成功获取菌种， 从此蘑菇的人工栽培技术从法国传到英国、荷兰、 德国、 美国并扩大到 世界各地。 20 世纪 50 年代荷兰、美国、德国、意大利等国相继实现了双孢菇的机械化和工 厂化生产。 1936 年主要在西欧约有 10 个国家栽培，年产量约 4.6 万 t； 1976 年有 80 多个国 家和地区栽培，鲜菇年产量 67.5 万 t；目前已有 100 多个国家在进展蘑菇生产，鲜菇年产量 超过 300 多万 t。 我国蘑菇栽培始于 20 世纪 20～ 30 年代，主要在虹桥一带开场栽培，鲜菇专供租界、领 事馆的洋人享用。自 1958 年由牛粪代替马粪栽培成功后，栽培面积迅速扩大。后来又随着 培养料两次发酵技术及杂交菌株的选育，栽培面积迅速扩大。至 90 年代中期，九发食用菌 股份引进国外设备和技术，实现了工厂化、立体化、规模化、标准化、自动化周年生产，技 术水平到达国际先进。主要生产省是、、、、、、等。省是双孢蘑菇生产的大省，占全国生 产量的 50%以上。我国栽培规模已超过起始国，仅次于美国，名列世界第二。 蘑菇是有名的植物肉，蛋白质含量是菠菜、白菜等蔬菜的 2 倍，与牛乳相当，但脂肪含 量仅为牛乳的 1/10 ，比一般蔬菜含量还低。其热量比苹果、香蕉、大米、猪肉及啤酒还低， 不饱和脂肪酸占总脂肪酸的 74％～ 83%。；含有人体必须的 6 种氨基酸，精氨酸、亮氨酸、 VB 1、 VB 2、 V C 及磷、钠、锌、钙、铁的含量较高，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的保健 营养食品。 含有胰蛋白酶、 麦芽糖酶、 酪氨酸酶等， 可助消化、 降血压。 其浸出液制成的“健 肝片〞、“肝血灵〞等对白细胞减少、肝炎、贫血、营养不良具有显著疗效。因是低热量碱 性食品，不饱和脂肪酸含量高， 可防止动脉硬化、 心脏病及肥胖症等。 所含的多糖化合物具 - .word.zl 有一定防癌、 抗癌效果。 近年来还发现蘑