第七章宴会流程设计.pptxVIP

第七章 宴会流程设计;【学习目标】 1.应了解的内容： 受理宴会预订时了解信息的重要性和内容；宴会管理流程中各个阶段的主要工作内容；宴会服务流程中各个阶段的主要工作内容；宴会操作细则的具体内容。 2.应理解的内容： 决策和执行的内在关系；科学管理与操作细则的关系；现场督导的重要性。 3.应掌握并会应用的内容： 宴会设计和策划的内涵；宴会内容和议程设计的内容；培训在管理中的重要性； 如何进行实施检查阶段的准备工作、组织实施、控制方法；如何做好宴会客史档案工作；熟练执行宴会的操作细则。;第一节 宴会管理流程设计;（1）宴会标准。 （2）宴请规模。 （3）宾主情况。 （4）时间场地。 （5）宴会主题。 （6）细节要求。 （7）宴会程序。 （8）会场设备。 （9）行动路线。 （10）礼宾礼仪。 （三）预订人员安排 1、接洽人员。 2、态度热情。 3、熟悉业务。 4、接待程序。认真设计接待程序，包括如何同客人交谈，先谈什么，后问什么，要有很好的连贯性和规范性。应该问的项目不能缺，不该问的项目不必问，不能想当然，东拉西址容易搞乱客人的头绪。在交谈中应做好记录。;二、设计策划 （一）宴会内容与议程设计 1、确定宴会所需时间。一般规律是：宴会前的鸡尾酒会，以45分钟-1个小时最为相宜；业务性的鸡尾酒会最多2小时；宴会1-1.