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宜昌市中职学校旅游服务类技能大赛理论题库（中西餐） 一、判断题 seq n 1、法国人进餐时，荤菜与蔬菜常常分开食用。（× ） seq n 2、法国菜大都以地名、人名和物名来命名。（ √ ） seq n 3、鱼子酱分为红鱼子和黑鱼子，两者相比，红鱼子更为名贵。（×） seq n 4、法国人的早餐简单，午晚餐较为丰盛；而俄罗斯人的晚餐与午餐相比较，在日常情况下则要简单些。(√ ) seq n 5、英国菜肴的调味主要是在餐桌上由客人自己进行的。(√ ) seq n 6、意大利人重视蔬菜，不重视水果.( × ) seq n 7、西式菜肴大多不宜烧的太熟，但俄罗斯人吃肉类食品时，要烧得很透才食用.( √ ) seq n 8、煎制食品时用油不宜过多，多用中火，油温控制在五六成热为宜。（× ） seq n 9、煮制食品时均以旺火进行。（ × ） seq n 10、西餐烹制时，调味沙司与主料要同时进行烹制。（ ×） seq n 11、西餐菜肴在形态上以精细、小巧著称。(× ) seq n 12、咖啡厅和扒房均可以提供全天的服务。（ × ） seq n 13、贯穿西餐服务的全过程，都应始终坚持女士优先的原则.( √ ) seq n 14、西餐进行时，宾客应上身端直，微前倾，背部靠接椅背.( × ) seq n 15、西餐进行时，应和别人轻松自由的交谈，但