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PAGE 1 PAGE 1 企业后勤的内部财务管理  企业后勤的餐饮、消遣、住宿业是一特别的行业，生产经营有其自身特点，内部财务管理与其他行业有所不同。本文就企业后勤餐饮、消遣、住宿内部财务管理中的几个薄弱环节进行分析，并提出改进的方法。 一、会计核算中薄弱环节的管理  餐饮、消遣、住宿业，作为向客人供应各类服务的综合性企业，为了更好地满意客人的需要，不断增设新的服务项目，增收创收，来提高市场占有率，对内部财务管理提出更高的要求，以适应生产经营的需要。  1.建立健全原始附件的管理制度。餐饮、消遣、住宿业的会计核算具有其自身的特点，会计核算原始附件多，传递频繁。要求记账精确，结账清晰，方能在消费者离开时精确无误地进行结账，否则有可能造成漏账现象，给单位带来不可弥补的损失。原始附件作为消费结算的依据，其失真、丢失都会给企业带来损失。原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件拿去作草稿，无专人保管；在使用上，填写错的废单没有交回，重抄后就扔掉了，有的没有连号使用。因此原始附件的设置要根据本行业的特点、经营项目的内容、核算的要求来设计，一式四联并且每份要连续编号，原始附件的管理要根据发票的管理方法，实行专人管理，保管、领用要做好登记，使用要做到一客一单、一桌一单，连号使用，每月要检查、清理、销号，核对使用状况，废单要全部退回。  2.统计的口径应全都。住宿前台收银处的统计与客房部的统计，往往统计金额不符，总是存在差异；前台与客房部统计的住宿床位数也总是存在差异，这是由于午休、钟点房、包房，两个部门一个按床位数，一个按房间数统计；一个按人次数，一个按床位数统计，在会计核算上由于统计口径不全都，易产生漏账现象，两个部门要加强协调，统一口径，统一计算方法，保证会计核算客观真实反映生产经营状况，做到客房与前台统计数账账相符。  3.健全厨房与总台的核对制度。总台以服务员供应点菜单进行结算，厨房以服务员供应点菜单预备菜肴，总台与厨房相互之间都是通过服务员来连接，在多数状况下，总台与厨房都没有进行核对，有制度也只是流于形式，总台收银员为了保持点菜单的清洁，根据点菜单又重新依样抄一份，这样在服务员、总台、厨房三者之间没有专心进行核对，就会产生漏洞，造成截留收入现象，因此必需严格健全总台与厨房的核对制度，点菜单不能重抄，依据原始附件，每天双方对点菜单进行核对，核对后在日收入汇总表上签字，会计核算方能认可。  二、存货  存货的管理包括对库存物资的购、收、存、发等环节的管理。每一环节在存货管理中都起着特别重要的作用，因此必需规划管理好每一环节。！“存货选购环节中的薄弱环节。存货选购频繁，尤其是餐饮原材料的选购每天都要发生，在申购环节上，一般由使用者提出，报经批准后，交选购员选购。操作程序上，却不是依据实际需要来申报选购计划，而是觉得原材料不够就去买一批回来放着，至于这一批选购多少，是凭感觉办的，有的存货在需要时如发觉没有，才立刻通知选购去买，在买回之后再补填申购单报批，在这种存货申购条件下，经常会出现不能根据物资需求量来提出选购申请，因而也就没有恰当的选购计划。  餐饮、消遣、住宿业的存货流淌较快，尤其是原材料，不仅要考虑经营的需要和经济库存量，还要涉及保质期。假如库存量过少，则不能满意经营的需要，假如库存量过多，则不仅使仓库和资金占用增加，而且还可能因放置时间过长，造成原材料的铺张。因此应当制定严格的存货申购制度，由物资使用部门和仓库保管员共同提出申购计划，报公司负责人批准执行，对使用频繁，需长期保持一定库存量的存货，如客房部门使用的一次性用品、厨房使用的干杂调料、低耗品等，应当结合存货的性质和每日使用量，制定一个合理申购计划。  2.加强生产现场的存货管理。生产现场的存货，当天使用后，一般都有剩余的存货。在日常的生产经营中，当天剩余的存货由于存放在各生产点，往往忽视管理，给企业经济带来损失。食品、洗漱用品等，是有保质期的，无专人管理，如不留意，时间过长就会变质，造成损失。因此，应制定严格的生产现场存货管理制度，落实专人管理，尤其是餐饮原材料的管理，要确保现场存货的保质、完整和不流失，做好生产现场存货的使用、保管、检查、监督和管理工作。  3.存货的物耗不能以领代耗，盘存不能流于形式。餐饮的原材料，由库房办理收料、发料手续，在各经营点直接消耗，到月末结算时，经营点一般都会有剩余物资，假如忽视了这部分物资管理而形成一部分账外物资，就会造成物资流失，给企业带来损失。根据会计核算的要求，每期核算，要照实反映生产经营的消耗，不能以领带耗，盘存不能流于形式，应当制定严格的存货盘存制度，由成本核算员、保管员、部门经理组成盘存小组，对各经营点、库房按月进行盘点，按实