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蛋白质的性质 第一页，共17页。 提 纲 Ⅰ、蛋白质学专题 Ⅱ、酶学专题 Ⅲ、细胞信号转导专题 Ⅳ、代谢专题 Ⅴ、核酸专题 Ⅵ、基因表达调控专题 第二页，共17页。 Ⅰ、蛋白质学专题 1. 蛋白质的性质及分离纯化技术 2. 蛋白质高级结构形成的分子机理 3. 蛋白质的结构与功能 第三页，共17页。 1. 蛋白质的性质及相关分离纯化技术 蛋白质为两性电解质。 在等电点时，静电荷为零 ◆在电场中不移动； ◆生物学活性最小； ◆蛋白质的溶解度最小。 mn 带负电荷 mn 带正电荷 m=n 净电荷为零 1.1 蛋白质的性质 第四页，共17页。 1. 蛋白质的性质及相关分离纯化技术 蛋白质为大分子，其溶液具有胶体溶液的典型性质，如丁达尔现象、布郎运动等。 蛋白质溶液为亲水溶胶体系，其稳定因素：水化膜、电荷和布朗运动。 改变溶液的条件，将影响蛋白质的溶解性质。在适当的条件下，蛋白质能够从溶液中沉淀出来。 第五页，共17页。 + + + + + + + + + + + + + + + + 等点电时的蛋白质（亲水胶体） 带负电荷蛋白质（亲水胶体） 脱水 脱水 脱水 带负电荷蛋白质（疏水胶体） 不稳定蛋白颗粒 阴离子 阳离子 碱 酸 酸 蛋白质聚集沉淀 碱 + + 水化膜 带正电荷蛋白质（疏水胶体） 水化膜 带正电荷蛋白质（亲水胶体） 第六页，共17